新会陈皮制作工艺有哪些

陈皮真假 2021年06月14日 14:28 716 陈皮的作用

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说起陈皮，大家都知道新会陈皮的效果会比普通陈皮的要好难一些，在不考虑价格的同时，大部分朋友都会选择新会陈皮的。毕竟新会陈皮广东江门的独有的特产。而新会陈皮在不同时期采摘，陈皮的颜色也有所不一样，同理功效也就会有所不同。那么新会陈皮制作工艺有哪些呢？下面就让小编来告诉大家吧。

新会陈皮制作工艺有哪些

　　不同采收期出不同果皮，有柑青皮、二红皮和大红皮等，不同果皮用途不同。

　　柑青皮（青皮）。鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白，淡黄白至棕红色。质硬，皮薄，味辛苦，气芳香。

　　二红皮(青黄色)。鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。

　　大红皮（橙红色）。鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。

1.先按照“两刀三瓣”将柑皮切开剥离果肉，然后静置四、五小时，使其自然脱水萎缩。

2.手工将柑皮翻起来，让白的一面向上，放到干燥的场地上自然风干。

3.用麻袋或者草袋等通风包装装起来，入库干燥保存，梅雨季节需防湿防潮。

正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒，自然陈化，不加特殊工艺手段制成的，柑皮慢慢陈化三年，才叫陈皮，切不可操之过急。

　　新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；年份高的陈皮内囊风化蓬松自然剥落有立体感，内外表面陈旧感明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清淅，有光泽。

而异地陈皮则因为产地不一样，陈皮颜色不统一，展现青绿色、淡黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光洁无掉下来感，皱褶不均。

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