有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮自然晒干与机器烘干有什么区别?
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新会陈皮,一种药食同源的中药材。所含有的挥发油对胃肠道有温和的刺激作用。它作为调味料,能够增加食物的鲜美。实际上拥有这么多作用的新会陈皮,却有着两种不同的制作方法。一种是通过阳光自然晒制,另一种是借助机器烘干。那自然晒干的陈皮与机器烘干有什么区别呢?
自然晒制的新会陈皮,是选择晴朗、有北风天的日子,将新鲜的新会柑果皮放到当风、当阳处,使其自然失水萎蔫,等质地变软,进行翻皮生晒,晒干后入袋存放。经过自然晒制的新会陈皮较重、韧,放置一段时间很快就会回软。其内囊陈化脱落自然,具有层次感。天然晒干的新会陈皮外皮不会有白霜出现。外观多呈外卷,形状不一。
机器烘干的新会陈皮,借助机器烘干技术,不会受到天气及环境的影响。经过机器烘干的新会陈皮一般较薄、脆,放置一段时间不会这么快回软。内囊陈化层次感不明显。如果是高温烘干的陈皮,时间长了,外皮有可能会附有一层白霜。整体外观形状也比较一致。但是由于新会陈皮经过了机器的处理,其所含物质成分含量也相对于自然生晒的新会陈皮少些。
两者的区别在于自然生晒的新会陈皮颜色、香味上会更加自然,自然生晒的新会陈皮经过陈化后的陈香味会更加浓郁。而且也保留了传统的新会陈皮制作工艺。但是容易受天气影响,发生霉变等现象。机器烘干的新会陈皮虽然在颜色、香味上不够自然生晒的好,但是产能比自然生晒的要大,不会受到天气的影响。这种做法虽然提高了产能,但是使新会陈皮少了原本的韵味。
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标签: 新会陈皮
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