储存陈皮的过程中有哪些误

陈皮问答 2021年06月26日 16:54 586 陈皮的作用

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了解陈皮的朋友都知道，陈皮的年份越高，其效果就会越好。因此大部分朋友在选择陈皮的时候，往往都会选择高年份的陈皮，或者说买低年份的陈皮，这样储存陈皮会更加的方便一些。只是在储存陈皮的过程中，有许多人走过弯路，不知道你有没有走过呢？下面我们就一起来了解一下储存陈皮的过程中有哪些误区吧。

储存陈皮的过程中有哪些误

　　一、储存陈皮的过程中的误区

　　1.把刚晒干的陈皮马上封袋/罐保存

原因：刚晒干的陈皮有热气，马上装袋保存就会产生倒汗水，造成陈皮发霉、烧皮等现象。

　　2.有很多人喜欢方便，随手把陈皮放在冰箱里保鲜

原因：用冰箱保存陈皮，阻碍了陈皮与空气进行氧化作用，会使其陈化过程减慢或中断，实现不了陈久者良的效果。再加上温湿度变化大，会使陈皮受潮之余也会造成陈皮跟其他食物味道的串味。

　　3.很多人认为新鲜的柑皮，只要一次把它晒干后，密封起来，就可以长时间保存了

原因：前三年是柑皮的不稳定期，翻晒主要是为了防潮防虫防霉变，以增加陈皮保存期限和质量。

　　4.把陈皮用袋子装起来，然后直接放在地面上保存

原因:地面有湿气，陈皮吸湿就会造成霉变、虫蛀等现象。

　　二、新会陈皮保存不当会出现什么情况

很多人保存陈皮的时候，采取的方法不当，一般都会出现以下常见的情况：

　　1.陈皮回潮、软化

广东每年2-5月份潮湿季节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。特别是“回南天”期间，到处湿漉漉的，保存不当，陈皮就很容易吸收空气中的水分回潮，变软。

　　2.霉变

霉变对于陈皮来讲是致命的，比虫蛀，烧皮严重的多，由于柑皮特别是不稳定的低年份陈皮中含有较多糖份及挥发油还没有充分转变，一旦吸潮变软，甚至有些都能挤出水分，长期不注意没照看没有打理，霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，霉菌繁殖菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败产生霉变。

　　3.烧皮

新鲜柑皮尤其是大红皮，柑皮中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑黑皮现象，多见于头三年的陈皮不稳定，但还要注意一点，刚在太阳底下暴晒的陈皮不宜马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会产生水汽，长久也会产生烧皮现象，应该放在阴凉通风的地方晾20-30分钟把热气散去才封存。

　　4.虫蛀

陈皮在贮存期间，受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去食用价值。

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