新会陈皮的真假该如何辨认

陈皮真假 2021年07月01日 15:08 729 陈皮的作用

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虽然说新会陈皮是我们生活中常见的一种食材，但是现在的市场上，什么东西都有假的，自然而然陈皮市场上也存在假的新会陈皮。那么对于新会陈皮的真假我们该如何辨认呢？下面就让我们一起来了解一下吧。

新会陈皮的真假该如何辨认

　　1.气味

新会陈皮具有三种气味（香、陈、醇）。3--10年份短的陈皮闻下去是带刺鼻的果酸味，甜中带酸；而11—20年的陈皮是清香味，气味问下去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20－40年陈皮是陈香味，问下去是纯香，醇厚，开始有老药材的味道；50年以上的陈皮是药香味，更像老药材，弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。

　　2.颜色

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；高年份的陈皮内表面陈化脱囊，呈古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

　　3.口感

年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈.

　　4.手感（硬度）

霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

　　5.茶色

年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色（甚至红色），色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。

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