蒸陈皮的功效与作用

陈皮问答 2021年07月09日 17:32 1458 陈皮的功效

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蒸陈皮可不是我们通常说的新会陈皮上锅蒸一蒸，蒸陈皮指的是经过多次蒸和晾晒的陈皮，大概从2018年开始，网络和媒体上开始兴起一种“三蒸三晒”的陈皮制作法，许多朋友也会疑惑，陈皮到底需不需要蒸晒，是否蒸晒后更利于存放？

蒸制的陈皮是指将水煮沸后转小火，把新鲜洗净的柑皮蒸制15-30分钟，以蒸透为度，然后取出来风干摊晒。如此反复蒸晒几次，直至最后一次把柑皮完全晒干，装进密封的罐子里储存。

蒸陈皮的功效与作用 1

而蒸制的陈皮更多见于药店售卖，蒸晒虽是中药材的一种炮制方法，但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效，因为熟陈皮已经不含挥发油，不刺激了，多用于中药治疗。但是蒸煮的陈皮会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良的特性。

所以相对来说其实蒸陈皮的功效与作用都比人工晾晒的陈皮要更低一些，而且这种陈皮通常已经失去了传统意义上年份对于陈皮的意义，收藏的再久也一样是这个效果，蒸过的陈皮挥发油已经没有，同时内里含有的很多活性物质都降低了，跟新会陈皮是不能比肩的。

挥发油能起到刺激性去谈和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，帮助消除肠道内积气，从而增加食欲。

陈皮挥发油还具有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、扩张冠状动脉和利胆等功效。

蒸陈皮的功效与作用 2

陈皮中的挥发油含量不如橘皮的多，随着陈皮年份越高，挥发油含量逐渐降低，黄酮类物质增加，效用更加得以体现。

而这样好的成分，在蒸制过程中已经消失，岂不是失去了陈皮原由的意义，虽易入药，但是效果和成分大打折扣。

包括很多中药技师也渐渐地注意到了这一点，所以很多在开方子的时候就会有意写上广陈皮，广陈皮就是我们的新会陈皮，而非蒸制陈皮。

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