有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮蒸过和不蒸有什么区别?
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都说新会陈皮陈久者良,这是大家公认的事实。新会陈皮制作过程中会不会经历三蒸三晒?新会陈皮蒸过和没蒸过有什么区别?
口感不同
经过多次蒸晒的陈皮,辛味和苦味较重,蒸制过后苦涩感下降,原香味也有所下降;而晒干的陈皮原香味纯正,它将桔皮的辛苦味保留了下来,同时也让它的本香味最大限度地得到保留,而且越陈越香,陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝,蒸过的陈皮明显要淡雅些,而不蒸的要浓郁些。
成分不同
新鲜陈皮通过蒸和晒之后,其中含有的挥发油散发出来,虽然能够降低其中挥发油的成分,但陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主,经过蒸、晒之后,这些有效成分反而减少了,效果反而不如正常晾晒干陈皮好。经数理统计表明,蒸制品陈皮橙皮苷等物质,由于高温加热,其含量都产生明显的变化,均低于正常晾晒干的陈皮,因此这样制作出来的陈皮,品质相比自然晒干的要差些。
陈化不同
蒸过的陈皮,烈性会降低,但由于水蒸气的热力大,会使其陈皮挥发油迅速析出同时,也会杀死其活性物质,所以不利于后期陈化。
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