辨别新会陈皮的真假有什么方法

陈皮真假 2021年07月23日 14:56 918 陈皮的作用

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现在，越来越多的朋友也开始逐渐的了解新会陈皮了，只是现在的陈皮市场是比较混乱的，想买到正宗的新会陈皮确实是比较难的。因此我们在选择购买新会陈皮的同时，也要知道辨别新会陈皮的真假有什么方法。

辨别新会陈皮的真假有什么方法

　　辨别新会陈皮的真假

　　1.颜色

陈久者深、沉。鲜渐旧、浅渐深。年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；高年份的陈皮内表面陈化脱囊，内外表面棕褐色甚至黑色（红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同）。但无论多陈，始终干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑，无死光。

　　2.气味

陈久者清、醇。辛苦淡、痹味减，清雅出、醇香现。3—8年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；9—20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20—40年的陈皮清香醇厚，有老要材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。

　　3.疗效

陈久者良、和。辛辣减，和气生。

　　4.重量

陈久者轻、硬。特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短受潮后皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

　　5.透视性

油胞和表皮色素渗透到果皮中，果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点。

　　6.结构

内卷，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。

　　7.成分

随着年份的增加，挥发性成分减少，D-柠檬烯和β-月桂烯含量逐渐降低，而α-蒎烯和β-蒎烯含量逐渐增加，致新会陈皮香气愈加醇香厚重。

　　8.品味

年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。

　　9.茶色

年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。

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