干仓陈皮和蒸过的陈皮有什么区别

新会陈皮，自然是越陈越香，越陈价值越高。然而在陈皮市场火爆的现下，很多人买到的陈皮喝起来口感不尽相同。随着现在的工艺逐渐的成熟，市场上又出现了蒸陈皮，那么干仓陈皮和蒸过的陈皮有什么区别呢？下面就让我们一起来了解一下。

　　蒸制陈皮

蒸制的陈皮是指将水煮沸后转小火，把新鲜洗净的柑皮蒸制15-30分钟，以蒸透为度，然后取出来风干摊晒。如此反复蒸晒几次，直至最后一次把柑皮完全晒干，装进密封的罐子里储存。

这样蒸制出来之后的陈皮，颜色的确明显不同，深棕偏褐色，比自然晒制、干仓存放的五年陈皮颜色还要略深一点。上锅蒸虽然能够加速它的陈化，但同样也会破坏陈皮里面的一些营养成分。

　　干仓陈皮和蒸过的陈皮有什么区别

　　1.原料：蒸陈皮大多数都是用级别比较差而且是以次充好的外地皮为原料，（例如四川，广西等地的柑皮）来制作的。这样的陈皮价格低廉，品质较差，流失大部分营养价值。柑润堂纯干仓陈皮，选用新会核心产区优质大红柑制作，内涵丰富，采用自然生晒，品质上乘，安全健康，价值高。

　　2.口感：经过多次蒸晒的陈皮，辛辣味和苦涩感下降，原香味也有所下降，失去了陈皮的自然风味；而阳光生晒的陈皮保留了纯正的原香原味，随着时间的延长，会越陈越香，进而转化为陈香、药香。

用来泡水喝，蒸过的陈皮口感寡淡无味，没有层次感、耐泡度不足；而不蒸的要浓郁些，青涩的苦味慢慢变得甘润醇和、清甜爽口，饮后舒适，到尾水依然清甜有料。

　　3.成分：新鲜陈皮通过蒸和晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的刺激的成分，但陈皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，经过蒸、晒之后，这些内涵物质反而减少了，失去了陈皮原有的养生保健物质，效果不如正常晾晒、干仓陈化的陈皮好。

　　4.陈化：阳光生晒的新会陈皮，最大程度保留陈皮的香气和药用价值，有利于后期的转化；蒸过的陈皮，苦味会减少，烈性会降低，变得温和。但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以后期转化空间是很有限的，也就失去了收藏价值。

蒸晒虽是中药材的一种炮制方法，但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效，因为熟陈皮已经不含挥发油，不刺激了，多用于中药治疗。但是蒸煮的陈皮会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良的特性。而传统的新会陈皮都是自然生晒自然陈化，而且是越陈越好，越陈越香，越陈越有价值。

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