自然晒制的陈皮和机器烘干的陈皮之间有什么不同

陈皮问答 2021年07月15日 15:05 1088 陈皮的作用

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我们都知道，新会陈皮在陈化的过程中是需要经过翻晒的，而且不同年份的陈皮翻晒的次数也是不一样的。随着现在科技不断的发展，出现了大量的烘干机来代替我们日常的翻晒，使用机器烘干，大大的减少了我们翻晒的时间。那么自然晒制的陈皮和机器烘干的陈皮之间有什么不同呢？下面就让我们一起来了解一下吧。

　　1.自然晒制

自然晒制，是最传统的制作工艺。就是通过阳光的天然晒制把柑皮晒干后自然存放陈化而成。

自然晒制的陈皮受天气影响大，需看天气情况而进行晒制。但自然晒制而成的陈皮在色香味上更符合自然。一般都是选择在晴朗有北风的天气进行晒制。

自然晒制的陈皮，由于在低年份的时候含糖分、水分多，很难一次把陈皮完全晒干。所以自然晒制的陈皮比较重、韧，而且放置一段时间很快就会回软。所以在十年以下的陈皮每年都需进行翻晒去预防陈皮霉变和虫蛀。

自然晒制陈化的陈皮特征就是：外观形状卷缩不统一；外皮颜色也不统一，有深有浅，这是跟阳光晒制的方向有关；其内囊陈化脱落自然，具有层次感；外皮也不会有白霜出现。

　　2.机器烘干

机器烘干一般是采用低温烘干，这种制作工艺对温度的要求比较高，若温度过高会使陈皮里面的活性物质被破坏。但这种工艺能解决了晒制陈皮时不受天气情况及周围环境的影响。

机器烘干的陈皮比较容易把陈皮里面的水分烘干，所以烘干的陈皮一般都比较薄、脆，而且放置一段时间也不会这么快回软。

机器烘干陈化的陈皮特征就是：外观形状比较统一；外皮颜色也比较统一；其内囊陈化层次感不明显；如果是高温烘干的陈皮，时间长了，外皮还有可能会附有一层白霜，就是柑油的析出而形成的柑油晶。

机器烘干的新会陈皮虽然在颜色、香味上不及自然生晒的好，但是产能比自然生晒的要大，不会受到天气的影响，提高了产能。至于工效上，也没有明确结论孰强孰弱。

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