新会陈皮的制作步骤有哪些

陈皮真假 2021年07月26日 15:41 930 陈皮的作用

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我们都知道新会陈皮的产地在广东江门，但是大家知道新会陈皮的工艺其实是很严格的。一块好的陈皮就要好的新会柑来挑选。那么新会陈皮的制作步骤有哪些呢？下面就让我们一起了吧。

新会陈皮的制作步骤有哪些

　　Step1：清洗

给新会柑“洗个澡”，让开出来的果皮更加干净卫生。

　　Step2：开皮

用正三刀法或对称二刀法把新会柑皮开成均匀的三瓣，根据个人喜好选择即可，个人觉得正三刀法开的皮形态更美观，而二刀法开皮方法更简单。

正三刀法：果蒂朝下，从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣，留果蒂部相连，把皮剥开。

对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣，留果底部相连，剥下果皮。

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　　Step3：翻皮

刚开好的果皮不要马上翻皮，不然容易导致果皮破裂。应先将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。

　　Step4：干皮

选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干，内囊朝上平铺，让阳光能照射均匀，且不要重叠。

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　　Step5：贮藏陈化

用透气性好，无异味和污染的材料包装，在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。陈放三年以上，才能称之为陈皮。

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