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2024-03-29 6 陈皮防潮
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一般认为自然干燥存放三年的桔子皮就是陈皮,但实际上陈皮并不是单纯看时间来判断的,而是要看陈化的效果,如果保存方法不对,那么3年桔子皮并不是真正的陈皮。
为什么说自然干燥的桔子皮存放三年不一定是陈皮呢?因为桔子皮要变成陈皮,需要有一定的转化量,也就是内部的营养物质转化需要符合陈皮的标准。
如果正常陈化,一般三年时间的转化量肯定能达到陈皮的要求,那么这个时候的桔子皮就已经是陈皮了。
但如果我没有进行有效的陈化,就达不到陈皮的标准,也就不能算是陈皮。
比如,我们把自然干燥的桔子皮放进冰箱,因为气温低、空气少,无法进行转化,就算放四五年都不能转化为陈皮。
另外,如果桔子皮是密封保存的,不能接触空气,这样保存三年也不能叫做陈皮。
自然干燥的桔子皮要转化为陈皮,需要的条件有适宜的温度、适度、空气、以及时间。
通常在温度20~30度之间,陈皮可以保持比较好的陈化状态;而湿度要求在45%~65%之间,太高或者太低都会影响陈皮的陈化。
另外,陈皮陈化实际上是内部营养物质和空气中氧气结合发生氧化反应,从而转化成了新的营养物质,所以必须要接触空气才行。
最后就是时间,通常自然干燥的桔子皮,需要3年以上才行;如果是三蒸三晒的处理方法,2年以上也可以达到要求,不过陈化的时间越长越好,泡水喝我们建议要达到5年以上,口感会更好。
自然干燥存放三年的桔子皮是不是陈皮呢?主要看存放的条件,如果达到了陈化条件就是陈皮,如果没有达到就不能算是陈皮,望大家了解这一点。
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