有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮传统两刀三瓣
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陈皮,大家应该都见过,大多数都是一片,呈三瓣,极少数是条形或一瓣,之间也都给大家介绍过新会陈皮的制作,开刀都是用传统的两刀三瓣,有的人就会问道其他的不行嘛,非要三瓣,今天小编就给大家解答一下。
什么要定两刀三瓣的方法
其实道理很简单,大家也可以拿一个柑开皮,反皮,你差不多就会明白其中的道理。
如果是开成三瓣的皮,皮身比较容易反,而且不反弹,而开成两辩的陈皮,要反的面积太大会导致的皮身裂开;
如果是四辩或者更多的时候,皮身意翻但是容易反弹,而且日后翻晒好的陈皮很影响美观,这个方法也体现了新会老一代人传统智慧,更是坚持了两刀三辩的开皮方法。
“”两刀法“ ”三刀法“
1、 从刀法上看,两刀法只需简单的两刀即可,从省工来看似乎更胜一筹;
2、据一些老农谈到,两刀法多为梅江传统开皮法,而三刀法是比较晚出现的,目前来说,三刀法已经有可以做到机械开皮了,相对于人工开皮来说,机械开皮效率确实提高了不少,但好的手工开皮对果肉损伤可以做到最少,减少了果汁对果皮的影响。
3、就两刀法和三刀法比较来看,两刀法开的皮三瓣各不相同,因而味道也各不相同,而三刀法开的皮三瓣比较均一对称,便于量产。
晒制出来的变化
这两种开皮法经过晒制之后,三刀法的皮会相对反卷的比较匀称,能够收得比较紧,在我们装袋时,缩减了存储空间,便于储运;而两刀法的三瓣反卷均有所不同,成花瓣”风筝“状,比较占用空间,也就是意味着需要较大的空间来储存同样重量的皮,也就是在储存时能够利用的氧气和水汽相对较充足,从一定意义上来说,应该是比较利于陈化的。
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