陈皮年份的新老该如何辨别？

伴随着新会陈皮知名度的上升，出现了越来越多的售卖新会陈皮的商家。这给很多消费者一种错觉，以为新会老皮拥有很多库存。熟知陈皮的朋友们都知道，陈皮陈化储存就是一件难事，一不小心陈皮就会回软或者被虫蛀。市面上一部分卖老陈皮的其实是将新皮做旧卖出去。那陈皮年份的新老该如何辨别？

看外观

一般五到八年的新会陈皮，外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；高年份的陈皮外皮呈深棕色，内瓤脱落较为明显。年份造假的陈皮则内瓤无浮起感。

闻气味

陈皮越陈越醇香。三年的陈皮具有清香，五年时开始产生柑香，十年的陈皮柑香味逐渐减淡，慢慢散发出陈香。到了十五年便产生药香味，二十年以上的陈皮药香沉韵幽香。辨别时要闻气味，一般年份较低的陈皮的果糖含量较高，因此仍保留有清新的柑香味。新会陈皮拥有一种复合型香气，通过人为造假的陈皮其香气流失严重，可能会出现“酸甜的香精味”或其他杂乱的异味。

摸手感

一般来说，年份越高的新会陈皮其皮身水分、糖分较少就越轻且易于折断。在辨别新会陈皮年份是否造假的时，可用手摸其质地进行辨别。除此之外，还可以通过“刮表皮”来辨别新会陈皮。正常的新会陈皮表面富有苷油，刮开便能闻到其甘香味或陈香味；而经过蒸晒、泡染的陈皮，其表面苷油在制作过程中流失明显，因此柑皮上香气及苷油有所缺乏，香味甚至流失殆尽。

看汤色

年份正确的新会陈皮，其茶汤颜色金黄透亮。年份造假的新会陈皮，其汤色颜色较深，与冲泡后的普洱茶相似，这是由于该陈皮经过茶水浸泡、蒸晒等制作步骤，经过冲泡后，其物质得到释放汤色逐渐变深。

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