有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮的制作技艺
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新会陈皮以“陈久者良”,随着存放时间的增加,新会陈皮会越甘、香、醇,药用价值也更高。这种特性只有新会产的陈皮才有,其他地方则没有,那么新会陈皮的制作技艺是怎么样的呢?下面分享给大家:
新会陈皮的制作技艺
1.采收:按采收加工时间分为:柑青皮、微红皮和大红皮。
柑青皮:农历立秋至寒露采收;
微红皮:农历寒露至小雪采收;
大红皮:农历小雪至小寒采收
2.开皮:采摘回来的果实经过选果和清洗才能开皮,开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法,工人从摘果开始,开皮的时候严格要求不能掰烂,一定要保持整个果皮是完整的。
3.翻皮:剥出来的鲜果皮放在阴凉的地方自然阴干6个小时左右,让果皮的水分蒸发皮身变软之后再进行翻皮,翻开成一片。
4.干皮:翻皮后选择合适的天气自然晾晒,晒干后的柑皮不要直接收藏,可以放在阴凉的地方等待20到30分钟左右冷却后,再用通风的麻袋装好,放在地势较高,通风干燥的地方陈化保存。
5.陈化:需要在新会地理标志产品保护范围内贮存陈化三年以上。在每年的2月到5月,潮湿的天气来临,未满三年的新皮要密封存好,避免受潮。6月到11月,每天都要在太阳底下晒5到6个小时。11月后,才可以入库陈化。如此反复三年,才能成为新会陈皮。
正宗新会陈皮从制作,到晒制,再到如何干燥保存、避免发霉,都困难重重。
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