如何分辨新会陈皮的产地和年份

陈皮问答 2021年08月16日 17:37 944 陈皮的作用

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大家，应该都知道陈皮分为普通陈皮和广东陈皮，其中以“广东陈皮”为佳，而广东陈皮又以“新会陈皮”为上等佳品，随着人们的需求生产陈皮的产地也是日益增多，那么大家知道如何分辨陈皮的产地和年份，下面就让小编带大家一起来看看该从哪些方面来判断吧。

如何分辨新会陈皮的产地和年份

1.看外观：颜色、皮形、油室

外形

新会陈皮基部相连，三瓣齐整，片张反卷。而外地陈皮普遍片小，表皮没油气、没有光泽、没有卷边现象，有的破裂为不规则的破裂片。

颜色

新会陈皮，年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪鬃纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪鬃纹明显，呈棕褐色甚至黑色。无论其陈化时间长短，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。

外地陈皮则颜色不统一，呈现青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。

油室

新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。外地陈皮的油点则分布不匀，数量较少，大小不一。

2.闻气味：香气、强弱、变化

闻气味是辨别真伪陈皮的重要方法。新会陈皮的挥发油种类多，香气独特、不单一，其香气是复合型的香气。

新会陈皮3年，有浓郁的果香味；10年的陈皮柑香味慢慢减淡，开始散发出陈香味；15年的陈皮，除了陈香味，还有淡淡的药香味；20年以上的陈皮，陈香味和药香味更浓郁；50年的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，有药香、老药材的味道，历经岁月，陈香醇旧。

而外地陈皮则由于挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜、或酸、或苦、或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

3.摸质地：易折、轻硬、油光

从质地上来看，新会陈皮陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软；而年份越长的陈皮，其皮身水分糖分较少就越轻，皮身的手感也越硬，容易碎裂。外地陈皮皮硬而重，容易折断、碎裂。

还可以用指甲“刮表皮”来辨别，新会陈皮刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。外地陈皮的这个特征则不明显。

4.尝味道：口感、汤色、耐泡

口感

新会陈皮年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈；外地陈皮的味道则不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦、或酸、或涩不等。

汤色

新会陈皮：年份短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色）；高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。

外地陈皮：用不同成熟程度的陈皮泡茶，茶汤的颜色也不相同。

耐泡度

新会陈皮，用于泡茶，气味芬芳，耐泡度很高，十几泡茶色仍很浓，且回甘很好，用于煲汤，长时间的炖煮，陈皮不易煮烂。

外地陈皮，用于泡茶，香气不足，耐泡度很低，五六泡茶色已很淡，用于煲汤，陈皮容易煮烂。

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