新会陈皮的制作

陈皮问答 2021年08月19日 17:36 610 陈皮的作用

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每样东西都有自己的制作步骤，那包括下面我们提到的新会陈皮也一样，当然新会心很皮在制作中要求是及其的严格的，下面就让小编带着大家一起来看看制作陈皮都需要哪些步骤。

新会陈皮的制作

第一步：摘果

在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。在采果的过程中，严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的内涵物质。

第二步：开皮

在采果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将茶枝柑的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。

使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期翻皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

同时，在开皮过程中，要始终坚持传统的人工开皮手法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少，有效减少果汁对柑皮的影响。

第三步：翻皮

在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4-5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。

第四步：晒干

经过翻皮之后，便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步水分蒸发，达到干燥的目的。

新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的，更不需要抽湿设备，只需要天然生晒、自然陈化即可。

自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于后期的陈化。

第五步：陈化

经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，缺的便是最后一步——陈化。在新会陈皮必须是采制新会的茶枝柑以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行扫瓤，翻晒等后期护理工作。

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。

而扫瓤更是一个庞大的工作量，需要把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

其实制作陈皮的过程并不复杂，但如何把控每一个细节，把控食品的卫生和安全才是首要考虑的要素。经历了采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程，只有精心呵护每一片陈皮，才能得到一片好陈皮。

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