有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮保存时,该密封保存还是透气保存
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现在已经入秋了,天气也渐渐的变凉,在购买新会陈皮时,都会购买很多,在存储陈皮上也有很多的顾虑,今天小编要给大家提到的是在保存新会陈皮时,时该密封保存还是透气保存,下面就让我们一起来看看吧。
新会陈皮的陈化是一个长时间的、缓慢的过程,这个过程需要一个有空气的环境。
对于低年份的新会陈皮要透气保存但注意防潮,必要时需密封,这会有利于陈化;低年份新会陈皮可用硬纸箱、麻袋保存,可加快陈化,但需注意回潮。
例如,在梅雨天期间对于家庭少量的陈皮,保持好新会陈皮的密封性则可,有条件的尽量将湿度控制在50%及以下,过后及时检查和翻晒。若用麻袋/纤维袋保存陈皮,建议在外面套密封透明袋子,可以减少水汽入侵的同时亦能增加袋内的氧气含量。
对于高年份的新会陈皮可以密封但不能真空,必须定期检查(就是一个透气的过程),这有利于防潮防虫。高年份的新会陈皮可用玻璃罐、陶瓷罐保存,可减少压碎,亦需注意虫蛀。
紫砂罐、陶瓷罐由于在制作过程中会形成一些微小孔隙,两者都有吸水性和透气性。
若在常年干燥的环境下,比如对北方来说,还是挺不错的一个选择,新会陈皮贮存于罐内,罐内会渗入微量空气,与新会陈皮发生缓慢的氧化还原反应,使得新会陈皮在贮存过程中不断陈化,越陈越香;
若在常年湿润或沿海的环境下,则不建议用陶缸或紫砂罐贮存,因为其防潮效果并不好,水气会在罐表面凝聚,并渗透到内部,造成新会陈皮的吸潮发霉。
用厚硬的纸箱密封来保存新会陈皮,也是家庭比较常见的。
优点就是方便料理,缺点就是不方便观察,防潮性差,容易破裂。
若是采用纸箱保存新会陈皮,遇潮湿天气,需在纸箱外面套透明塑料袋扎紧,以免受潮。
麻袋都具密封又不失透气的特性,可加快新会陈皮的陈化。
缺点就是对保存环境要求苛刻(控温控湿),而且长时间的保存,会使新会陈皮串味(麻袋味)。
建议低年份的新会陈皮可选用麻袋收存,高年份的新会陈皮改用玻璃罐。
玻璃罐是目前家庭贮存新会陈皮比较多用的容器之一。
玻璃瓶的优点是密封性不错,也方便我们日常观察新会陈皮,缺点就是透气性差,陈化慢,且占位置,不能叠放。
一般40L的玻璃瓶可以装2.5斤新会新皮,要选择盖子带密封硅胶圈的。
金属桶具有良好的密封和防潮特性,可保持新会陈皮的完好。也是家庭贮存新会陈皮比较多用的容器之一。
缺点就是陈化速度稍慢,而且长时间的密封保存,水分得不到及时的散失容易造成烧皮现象。
建议在罐内加装棉袋或在封口处加放报纸进行吸湿。
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