有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮变质发霉
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每次临近回南天,不少市民都会发现收藏的新会陈皮变潮了,甚至已变质变坏。新会陈皮取自新会茶枝柑的果皮,所以,含有大量的水分和糖分,在陈皮陈放的过程中,会逐渐挥发,但是,陈皮毕竟是一味植物果皮,所以,遇到潮湿的天气就有可能会发霉变质。新会陈皮变质发霉的最根本原因是什么呢?新会陈皮变质发霉有哪几种现象呢?跟着小编一起去了解一下吧。
烧皮
新鲜柑皮中含有较多糖份,易吸潮。如果堆放时间长而不及时翻堆和晒皮,酵解产生升温,诱发快速糖醇解,造成的碳化和黑皮变坏现象。这是新会陈皮变质发霉的现象之一。
霉变
由于柑皮中含有较多糖份,易吸潮,大量霉菌孢子散落在陈皮表面,在积温积湿场所,菌丝生成,分泌大量酵素,分解和溶蚀陈皮,致其腐败。
干皮在贮存期间,主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食,先是在“橘白”蛀食成遂道,然后“橘红”穿孔,最后变成蛀粉而失去商品价值。
杜绝二次污染和气味侵染 ,主要由环境气味和容器气味长时间渗透造成,例如老鼠章螂、新麻袋味和环境陈腐味等。
要想避免新会陈皮变质发霉,就需要建立良好的仓贮条件 。环境干净,可自然气调。关键控制指标是空气相对湿度(≤65%)和皮的含水量(≤13%)。最适陈化温度20℃至30℃之间,建议在25℃。高温控制点40℃以下,结合对有害附着生物清理,建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。
新会陈皮变质发霉与回南天有很大的关系,回南天是华南地区广东、广西、福建、海南对一种天气现象的称呼,通常指每年春天时,气温开始回暖而湿度开始回升的现象。
所以要想避免新会陈皮变质发霉,就一定要在回南天时多加关注,多注意空气中湿度的变化。多加检查。
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