有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
橘皮就是新会陈皮吗
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总有一些人会认为吃完橘子剩下的果皮都可以拿来做陈皮,因此,就将橘皮放在太阳下晒几天就有了陈皮的功效,那么,事实真的是这样吗?橘皮就是新会陈皮吗?
橘皮就是新会陈皮吗?不是所有橘皮都可以成新会陈皮,可以陈化的柑皮由于品种不同产地不同,所以还要分等级,因为产地跟种类不同,所以陈化后的功效差异较大;例如普通陈皮和新会陈皮的差距就很大,新会陈皮无论功效还是价格都比普通陈皮高很多,这就是柑的品种跟产地产生的差异。
橘皮就是新会陈皮吗?
所以,陈皮以新会柑制成的陈皮为上品,也就是“广陈皮”,这个我们在上文有讲到。且只有存储三年以上的柑橘皮,烈性和果酸味会随着时间的推移而减少,陈香味逐渐增加,适合食用,且这时才具有药用价值。
橘皮就是新会陈皮吗?
虽然清代大医汪昂《本草备要》记:“广中陈久者良,故名陈皮。”清未民初名医张寿颐指出:“新会皮,橘皮也,以陈年者辛辣之气稍和为佳,故曰陈皮。其通用者则新会所产,故通称为新会皮,味和而辛不甚烈。”但这里古时所指的“橘”,是对各种柑橘类水果的总称,古人说的陈皮,指的都是新会陈皮,并不是我们常常误以为的吃完的桔子皮随便储藏起来就是陈皮。
那么,新会陈皮有什么特别之处呢?
新会陈皮非常讲究种植技术,只有应用圈枝或嫁接苗木、水田建园、利用老果树生产、多施基肥、水旱轮作等技术才能生产好的柑皮原料;讲究采收时期,不同采收期加工出不同货式,不同货式用途不同;讲究陈化条件,陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要。在新会,一直都是采用自然晒制和自然界贮存法加工新会陈皮。
现在你还会认为橘皮就是新会陈皮吗?它们是不同的品种,所以不要混淆了哦,也不要自己自行制作陈皮,因为市场的橘子表皮会有农药和保鲜剂,所以,不要盲目制作陈皮。
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