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新会陈皮翻晒的讲究

陈皮问答 2021年08月27日 17:21 745 陈皮的功效

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了解陈皮应该都听过这样一句俗语,“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,可见陈皮的年份就决定了陈皮的价值,新会陈皮作为陈皮中的佼佼者,其价更甚,新会陈皮是需要经过晾晒陈放三年以上才变成陈皮,那么,如此珍贵的新会陈皮翻晒的讲究你清楚吗?跟着小编一起去了解一下吧。

新会陈皮翻晒的讲究

新会陈皮翻晒的讲究

应选择晴朗舒适的好天气

解读:翻晒陈皮,既然是晒,自然要有太阳,所以选择晴朗的天气为佳。

新会陈皮翻晒的讲究

早上9点左右到下午4点左右翻晒为佳

解读:晒皮时间过早,容易被晨露及地面还没散去的湿气打湿,时间过晚,太阳将近下山或无法直射时,气温会明显下降,这时陈皮容易回潮,被傍晚的湿气打湿。

新会陈皮翻晒的讲究

每天3小时,晒三天更好

解读:每次翻晒的时间不宜过长,一般3小时为宜。在太阳底下堆放时间长,不及时翻堆陈,酵解产生升温,会诱发快速糖醇解,造成的碳化和陈皮边缘发黑,即发生烧皮情况。建议每次晒3小时左右,多晒几天,对陈皮的陈化会更好。

新会陈皮翻晒的讲究

平铺晒皮更好

解读:最好是把陈皮平铺开来晒,尽量不要堆着晒。堆叠着晒容易发生上述的烧皮情况。让每一块陈皮都能接触阳光是最好的。

新会陈皮翻晒的讲究

秋冬季翻晒比夏天翻晒更佳

解读:因为北半球的秋冬季比较干燥,秋冬晒干一次,陈皮含水量低,来年春天不容易发霉。

夏天翻晒,虽然太阳较猛烈,但空气中湿度高,并不及秋冬的干燥程度好。如果夏天晒过,新会陈皮翻晒的讲究

最好秋冬再晒一次。

翻晒时,尽量让橘白的一面朝阳

解读:因为橘白的一边,水分含量更高,且不容易散发,一般陈皮发霉或蛀虫都是从橘白发起,很少从橘红一面发起。

所以翻晒时,尽量把白的那面朝阳。如果有足够精力,晒够了橘白,可以翻个面晒橘红,陈化效果就更好了。

新会陈皮翻晒的讲究

晒后需要晾回常温再保存

解读:晒后的陈皮,还处于高温未散去的状态,如果立刻入器保存,尚未散去的高温会形成水汽,造成回潮,导致烧皮或发霉。

应该放在阴凉通风处晾一晾,晾约半小时,直至变回常温再封口储存。

好的新会陈皮是经过时间的反复锤炼的,因此,造就一块好的新会陈皮需要付出很多的努力,也有很多的讲究之处需要我们考虑,正因如此,才造就新会陈皮的价值

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