新会陈皮翻晒的讲究

陈皮问答 2021年08月27日 17:21 755 陈皮的功效

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了解陈皮应该都听过这样一句俗语，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，可见陈皮的年份就决定了陈皮的价值，新会陈皮作为陈皮中的佼佼者，其价更甚，新会陈皮是需要经过晾晒陈放三年以上才变成陈皮，那么，如此珍贵的新会陈皮翻晒的讲究你清楚吗？跟着小编一起去了解一下吧。

新会陈皮翻晒的讲究

应选择晴朗舒适的好天气

解读：翻晒陈皮，既然是晒，自然要有太阳，所以选择晴朗的天气为佳。

新会陈皮翻晒的讲究

早上9点左右到下午4点左右翻晒为佳

解读：晒皮时间过早，容易被晨露及地面还没散去的湿气打湿，时间过晚，太阳将近下山或无法直射时，气温会明显下降，这时陈皮容易回潮，被傍晚的湿气打湿。

新会陈皮翻晒的讲究

每天3小时，晒三天更好

解读：每次翻晒的时间不宜过长，一般3小时为宜。在太阳底下堆放时间长，不及时翻堆陈，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑，即发生烧皮情况。建议每次晒3小时左右，多晒几天，对陈皮的陈化会更好。

新会陈皮翻晒的讲究

平铺晒皮更好

解读：最好是把陈皮平铺开来晒，尽量不要堆着晒。堆叠着晒容易发生上述的烧皮情况。让每一块陈皮都能接触阳光是最好的。

新会陈皮翻晒的讲究

秋冬季翻晒比夏天翻晒更佳

解读：因为北半球的秋冬季比较干燥，秋冬晒干一次，陈皮含水量低，来年春天不容易发霉。

夏天翻晒，虽然太阳较猛烈，但空气中湿度高，并不及秋冬的干燥程度好。如果夏天晒过，新会陈皮翻晒的讲究

最好秋冬再晒一次。

翻晒时，尽量让橘白的一面朝阳

解读：因为橘白的一边，水分含量更高，且不容易散发，一般陈皮发霉或蛀虫都是从橘白发起，很少从橘红一面发起。

所以翻晒时，尽量把白的那面朝阳。如果有足够精力，晒够了橘白，可以翻个面晒橘红，陈化效果就更好了。

新会陈皮翻晒的讲究

晒后需要晾回常温再保存

解读：晒后的陈皮，还处于高温未散去的状态，如果立刻入器保存，尚未散去的高温会形成水汽，造成回潮，导致烧皮或发霉。

应该放在阴凉通风处晾一晾，晾约半小时，直至变回常温再封口储存。

好的新会陈皮是经过时间的反复锤炼的，因此，造就一块好的新会陈皮需要付出很多的努力，也有很多的讲究之处需要我们考虑，正因如此，才造就新会陈皮的价值。

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