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新会陈皮发苦怎么回事

陈皮问答 2021年08月28日 17:04 928 陈皮的功效

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你喝过新会陈皮吗?你喝的时候觉得是什么味道呢?为什么会有朋友说新会陈皮发苦,小编也很疑惑,这是为什么呢?跟着小编一起去了解一下吧。

新会陈皮发苦怎么回事

新会陈皮发苦怎么回事

首先,陈皮性温、味甘。这是由于柑皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素,这种物质带轻微有辛辣苦涩的味道。但需要注意的是,经过足年陈化后的陈皮苦味会随着年份的增加而减少,陈香味会随之变得更浓,这也是陈皮需非“陈”不可的原因之一。

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1、陈皮产地:新会陈皮挥发油种类多,香气独特、不单一,是复合型的香气,年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈,不苦不涩,沸水焖泡3分钟后,冲泡十多次茶仍回甘香滑;而外地陈皮挥发油种类少,香气微弱、单一,其香气随陈化年份长短发生的变化不大,就算随着年份的增长,大部分的味道都是单一的。

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2、陈皮皮种:陈皮按采收加工时间,可分为柑青皮、微红皮和大红皮三种。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之,芳香味没那么大,如果大量收存的话,还夹杂刺激味,喝下去的辛味比大红皮强烈。大红皮苦涩味最轻,所以一般建议使用大红皮泡水。

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3、陈化年份:1-3年陈皮带刺激香味,果酸味重;5-8年陈皮带清新的陈香味,入味辛不甚苦,更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用;比如10年以上的十添一新会陈皮,散发药香味,随着年份的增长,果香味逐渐减退,药香味更为浓郁,泡茶饮用的话建议使用10年以上的陈皮,由于年份较高,陈香味更浓,且功效价值更高。随着年份的增加,苦味越小,口感愈发甘醇新会陈皮发苦怎么回事

4、冲泡比例:尽管陈皮泡茶可养生,但并非放越多陈皮效果越好。当陈皮与水的比例失衡,就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。若是泡完整三瓣的陈皮,建议配300ml清水即可。

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5、冲泡时间:

因为陈皮味属辛、苦,若是浸泡时间过长,也是会产生苦涩味,影响口感的,建议在20分钟内饮完。我们可以取100ml水烧至100度,然后取一片取陈皮放入沸水中,冲泡2分钟即可品饮。

新会陈皮发苦总的来说,质量好的新会陈皮,随着年份的增加,苦味越少,陈香味越浓。如果你储存的陈皮随着年份的增加,而苦味却没减少,也没有陈香味,那就需辨别清楚是否新会陈皮了。

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标签: 新会陈皮 陈皮泡水的作用

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