陈皮中的“落地皮”你有没有买到？

当天气晴朗时，很适合将自己在家中收藏的陈皮拿出来翻晒一下，特别是新皮，新皮的翻晒次数要更加频繁。如果在翻晒陈皮时，扑面而来的是一股子腐烂的酸味，那么您很有可能买到了“落地皮”。

落地皮是用落地果制成的，落地果，指的是未成熟时却因病害、恶劣天气原因下树的或者成熟时未及时采摘而落地的柑果。用这种柑果制成的果皮业内称为落地皮，其营养价值会比健康的柑皮稍差，长期食用后甚至对人体有害。

如何避免买到落地皮？怎样分辨落地皮？

分辨落地皮的方法有以下几种。

通过果蒂分辨

新会人采用“一果两剪”的新会陈皮制作技艺，这样剪下来的柑果带有“果蒂”，且会跟随陈皮的一生，在晒制、陈化的过程中也不易脱落。但是为了方便保存，也有人工去掉果蒂的作业方式。所以单看果蒂并不能完全判定该皮是否落地皮。

通过陈皮外观进行分辨

树摘皮的颜色变化缓慢而且均匀，而采用“落地皮”晒制成的陈皮，外表呈暗哑的黑色或灰黑色，内囊会出现黑色的斑块。除了颜色，树摘皮的外观纹理清楚，有光泽，富有层次感也是重要的辨别方式。

通过气味分辨

树摘皮气味是清新扑鼻，香气怡人。陈皮的气味会越陈越香，从微酸带甜逐渐陈香扑鼻，五十年以上的老陈皮会有药香、老药材的味道，并不会出现发臭的现象。而落地皮则会有一股烂果发酸的味道。

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