佛手和陈皮都是中药材的一种，两者泡水喝主要具有疏肝理气、健脾和胃、燥湿化痰的功效，适合一般人群饮用，但要在医生指导下使用。佛手的功效与作用佛手是一种中...
怎么从口感上辨别陈皮的好坏
陈皮问答
2021年09月01日 17:20 1114
陈皮的作用
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怎么辨别陈皮的好坏，相信大家应该也见过或学活很多的，就好比常见的从外观上，但是除了从外观上就没有其它地方可以辨别了吗？今天小编要和大家说的是如何从口感上辨别陈皮的好坏，让我们一起来看看吧。
新会陈皮“苦”
新会陈皮性温，味苦、辛，吃过新会陈皮的朋友都知道，新会陈皮略带些苦味。新会陈皮为什么会苦呢？这是由于制作新会陈皮的原材料——新会柑皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，这种成分会带有辛辣苦涩的味道，新皮中尤其明显，新会陈皮年份越高，苦味也会逐渐减少。
新会陈皮“苦尽甘来”
泡新会陈皮水最好是用五年以上的新会陈皮，五年以下的新会陈皮泡水口感会稍微带些苦涩味，五年以上的新会陈皮泡水口感逐渐变得甘醇。
这是因为新会陈皮内含大量挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质。随着时间流逝，三大物质都在发生变化。比如小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分相对增加，另外类柠檬苦素也会慢慢被空气氧化而减少，所以低年份的新会陈皮泡水口感带苦、酸、涩；高年份的新会陈皮泡水喝苦味会相对减少，口感愈变得甘、香、醇、陈。新会陈皮水刚入口时会感受到苦味，但是过几秒后就会回甘回甜，这就是所说的“苦尽甘来”。
虽然非新会陈皮也是性温，味苦、辛，但是用来泡水喝的时候并没有甘、香、醇、陈，而是一直都带有苦涩的味道。这是因为非新会陈皮的挥发油种类少，香气微弱、单一，所以口感或甜，或酸，或苦，或涩，香气随陈化年份长短发生的变化也不大，几乎没有陈香味。
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