怎么判断新会陈皮的质量

陈皮问答 2021年09月01日 17:31 725 陈皮的作用

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新会陈皮应该是属于陈皮当中最好的一种，产区主要以新会为主，随着新会陈皮数量的增多，很多人在进行购买新会陈皮时，却不知怎么来分辨陈皮的质量的好坏，今天小编就带着大家一起来看看。

怎么判断新会陈皮的质量

新会陈皮的感观特色

新会陈皮的分类方法：按采收时期可分为柑青皮、微红皮和大红皮等三种货式。

1、柑青皮。指在茶枝柑果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至秋分）采收果实所加工的皮，此时橙皮甙含量较高，多糖的含量较低，油室则较小而并不十分饱满，果皮青绿色，陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，耐贮：

2、微红皮。指茶枝柑果皮正在着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历秋分至立冬）采收果实所加工的皮，此时多糖含量高，橙皮甙、油室大小和饱满度则介于青皮和大红皮之间，果皮黄色至黄绿色，陈皮色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、性温，味辛甜，气芳香，较耐贮：

3、大红皮。指用新会柑（通常指立冬至冬至前后采收，果实已成熟）果实所加工的皮，此时橙皮武含员较低，多糖的含最较高，油室则大而饱满，果皮色泽鲜红色至大红色，陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香，不耐贮。

新会陈皮的开皮方法

从果顶正三刀开一瓣，留果蒂部相连称“正三刀法”，从两侧果肩弧刀开一期，留果脐部相连称“对称二刀法”，反皮，白然哂干和白然贮存即可。也有丁字刀法。

新会陈皮结构和内含物

按新会陈皮生理结构可分为橘红（外果皮）和橘白（中果皮），它们的药效各不同：以其内含物分，可分为挥发油（柠檬烯、柯橼能等）、川陈皮素、橙皮甙、胡萝卜素、隐黄索、维生素C及B等。

当年制作和存期不足3年的一般称果皮或柑皮，存期3年以上的称陈皮。越陈，其否越清，其味越纯，其效越任，其品越高。

新会陈皮与其它陈皮比较

新会陈皮源于新会境内种植的条校柑，因此它同时具有茶枝柑的品种特顺和新会产区的自然特性

1、新会陈皮与其它陈皮比较。用其它柑、橙果皮制作的陈皮，多表现为中果皮序、实，内不可见油胞眼：外果皮层队表面租徒或凹凸不平，辛、苦味大而极少香甜味。用结果皮制作陈皮，中果皮很薄，内可见油胞眼裸露，均匀细密，外果薄而光滑，辛、味苦而极少甜桌否味。

2、新会陈皮与其它广地茶校柑皮比较。同一时期，新会产地的皮形人些，质地较软，着色稍迟，略带黄绿色（果实充分成熟后，果皮呈现大红色），表皮油胞突出，有油光感、但由于时受台风影响，机械性硬疤较多，由于气温较高，常见油包表皮有放射状爆裂现象。而其它地方出产的带橙红色，表面油胞平滑，有光滑感，但有些带丘陵状隆起（与地类、温度、砧木和技术等有关）。

以成熟果品为例，鲜果开皮后，新会产地的中果皮层海绵状浮松明显，无明显的果肉瓣印痕，用指甲易将共刮去：而其它产地的其中果皮层则显得密实，有较明显的果肉瓣印痕，而且较难用指甲将其刮去。

稍经失水的新开鲜果皮，新会产地的质较柔软且带韧，刺激性气味少，而散发出明显的甜香未，用口嚼之，觉甜香味：其它产地的质地则较硬且易碎，有较明显的辛、苦气味，而极少甜香味，用口嚼之，多辣少甜。

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