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怎么判断新会陈皮的质量

陈皮问答 2021年09月01日 17:31 748 陈皮的作用

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新会陈皮应该是属于陈皮当中最好的一种,产区主要以新会为主,随着新会陈皮数量的增多,很多人在进行购买新会陈皮时,却不知怎么来分辨陈皮的质量的好坏,今天小编就带着大家一起来看看。

怎么判断新会陈皮的质量

新会陈皮的感观特色

新会陈皮的分类方法:按采收时期可分为柑青皮、微红皮和大红皮等三种货式。

1、柑青皮。指在茶枝柑果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至秋分)采收果实所加工的皮,此时橙皮甙含量较高,多糖的含量较低,油室则较小而并不十分饱满,果皮青绿色,陈皮色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香,耐贮:

2、微红皮。指茶枝柑果皮正在着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历秋分至立冬)采收果实所加工的皮,此时多糖含量高,橙皮甙、油室大小和饱满度则介于青皮和大红皮之间,果皮黄色至黄绿色,陈皮色泽黄褐色至黄棕色,质较硬、皮较厚、性温,味辛甜,气芳香,较耐贮:

3、大红皮。指用新会柑(通常指立冬至冬至前后采收,果实已成熟)果实所加工的皮,此时橙皮武含员较低,多糖的含最较高,油室则大而饱满,果皮色泽鲜红色至大红色,陈皮色泽棕红色至棕黑色,质软、皮厚、性温,味甜香,不耐贮。

新会陈皮的开皮方法

从果顶正三刀开一瓣,留果蒂部相连称“正三刀法”,从两侧果肩弧刀开一期,留果脐部相连称“对称二刀法”,反皮,白然哂干和白然贮存即可。也有丁字刀法。

新会陈皮结构和内含物

按新会陈皮生理结构可分为橘红(外果皮)和橘白(中果皮),它们的药效各不同:以其内含物分,可分为挥发油(柠檬烯、柯橼能等)、川陈皮素、橙皮甙、胡萝卜素、隐黄索、维生素C及B等。

当年制作和存期不足3年的一般称果皮或柑皮,存期3年以上的称陈皮。越陈,其否越清,其味越纯,其效越任,其品越高。

新会陈皮与其它陈皮比较

新会陈皮源于新会境内种植的条校柑,因此它同时具有茶枝柑的品种特顺和新会产区的自然特性

1、新会陈皮与其它陈皮比较。用其它柑、橙果皮制作的陈皮,多表现为中果皮序、实,内不可见油胞眼:外果皮层队表面租徒或凹凸不平,辛、苦味大而极少香甜味。用结果皮制作陈皮,中果皮很薄,内可见油胞眼裸露,均匀细密,外果薄而光滑,辛、味苦而极少甜桌否味。

2、新会陈皮与其它广地茶校柑皮比较。同一时期,新会产地的皮形人些,质地较软,着色稍迟,略带黄绿色(果实充分成熟后,果皮呈现大红色),表皮油胞突出,有油光感、但由于时受台风影响,机械性硬疤较多,由于气温较高,常见油包表皮有放射状爆裂现象。而其它地方出产的带橙红色,表面油胞平滑,有光滑感,但有些带丘陵状隆起(与地类、温度、砧木和技术等有关)。

以成熟果品为例,鲜果开皮后,新会产地的中果皮层海绵状浮松明显,无明显的果肉瓣印痕,用指甲易将共刮去:而其它产地的其中果皮层则显得密实,有较明显的果肉瓣印痕,而且较难用指甲将其刮去。

稍经失水的新开鲜果皮,新会产地的质较柔软且带韧,刺激性气味少,而散发出明显的甜香未,用口嚼之,觉甜香味:其它产地的质地则较硬且易碎,有较明显的辛、苦气味,而极少甜香味,用口嚼之,多辣少甜。

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