有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮为什么会越来越贵
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新会陈皮,它算是陈皮当中最好的,出生陈皮的产地很多,但是只有新会生产的陈皮,才称得上是新会陈皮,有的心细的人就可能会发现,新会陈皮的价格往往会比其它的陈皮高,很多人都想不明白,今天小编就带这大家一起来看看新会陈皮为什么会越来越贵。
新会,古称冈州,今是广东江门市下辖的一个行政区,属于热带海洋性季风气候,由于依山面海,两江汇聚,咸淡交界,因此形成了特殊的地理环境和土壤条件,由此造就了新会产的陈皮与外地产的陈皮,其形状和结构虽然相似,但成分及品味都有很大差异,因此药用与调味的效果就相差很大。
正是这样的特殊性,新会陈皮在2006年被列为国家地理标志产品。
年份不同的新会陈皮,它的价格也是不等,年份越高它的价格也会越贵。
一两陈皮一两金,百年陈皮胜金,随着陈化时间越长,三大活性物质(挥发油、多糖类、黄酮类)发生了动态变化。
1、小分子挥发油成分减少,大分子挥发油成分相对增加,故气越清雅,品越醇厚。
2、由于糖类酵解转换作用,前5年特别是3年的陈化期间有明显的酸化过程,今后有可能向酯方向转换,香味更俗气,质量更醇厚。
3、黄酮类有相对增加的倾向,证明陈久者良的说法有科学依据。
受树枝柑橘和驳枝柑橘的品种、树龄、采摘日(青皮尚未成熟,果皮最轻,红果成熟,果皮也最重)等因素影响,柑橘和皮的生产比不同,4~5%的剥皮率已经是乐观的结果。
同时,新会陈皮的另一个特点是保管中的消耗,即每年保管水果皮的消耗,如翻晒、检查等,约为8%-10%,即2020年的1斤皮,到2021年就还剩下9两,所以新会陈皮越年份越久,越珍贵。
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