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新会陈皮的种类有哪些

陈皮问答 2021年09月04日 17:35 981 陈皮的作用

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如今食用陈皮的人越来越多,有的人用于煲汤,有的人用于日常泡茶,有的人用于入药,用途十分广泛,那么,新会陈皮的种类划分分别有几种呢?下面就让我们一起来看看吧。

新会陈皮的种类有哪些

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,在保持干燥的条件下,贮存陈化三年以上才能称之为陈皮。而市面上流通的陈皮,其中四川、重庆、浙江、广西、湖南等地产量大,但主要以广东新会产者质佳,称新会陈皮,其自然是以新会当地茶枝柑柑果为原料陈化的柑皮。

由于茶枝柑从开花到结果到成熟是一个过程,在果实成熟过程中呈现的不同程度的状态有着不同的称呼。根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收时期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。也就是说,陈皮的种类划分主要有三种:茶枝柑青皮陈皮、茶枝柑二红皮陈皮、茶枝柑大红皮陈皮

青皮

指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。具有疏肝破气、消积化滞等功效。

微红色

指茶枝柑果皮正在着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历秋分至立冬)采收果实所加工的皮,此时多糖含量高,橙皮甙、油室大小和饱满度则介于青皮和大红皮之间,果皮黄色至黄绿色,陈皮色泽黄褐色至棕色,质较硬、皮较厚、性温,味辛甜,气芳香,较耐贮。它还可以作为厨房调料,入汤能去除异味,还能让老、硬的肉变嫩。

大红皮

指用新会柑(通常指立冬至冬至前后采收,果实已成熟)果实所加工的皮,此时橙皮甙含量较低,多糖的含量较高,油室大而饱满,果皮色泽鲜红色至大红色,陈皮色泽棕红色至棕黑色,质软、皮厚、性温,味甜香,不耐贮。使用范围广,具有建气理脾、和胃止呕、燥湿化痰等功效。

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