有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
如何区分新会陈皮是生晒的还是机器烘干的
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新会陈皮,广东江门新会特产,中国地理标志性产品。新会陈皮有着非常高的药用价值,历年来都深受大家的喜爱。了解过新会陈皮的朋友应该都知道,制作新会陈皮的方式有两种,一种是自然生晒,另一种是机器烘干,那我们该如何区分新会陈皮到底是自然生晒的还是机器烘干的呢?让我们一起来看看吧!
自然生晒的新会陈皮
自然生晒就是把新会柑皮放在阳光下进行晒制,等到晒干后自然存放陈化,这是最传统的新会陈皮制作工艺。
通过自然生晒的新会陈皮色香味上更符合自然,外观形状卷缩不统一;外皮颜色也不统一,有深有浅,这是跟阳光晒制的方向有关;其内囊陈化脱落自然,具有层次感;外皮也不会有白霜出现。
由于低年份的新会柑皮含糖分、水分多,很难一次性把新会陈皮完全晒干。所以自然晒制的新会陈皮比较重、韧,而且放置一段时间很快就会回软。所以十年以下的新会陈皮每年都需进行翻晒去预防陈皮霉变和虫蛀。
机器烘干的新会陈皮
机器烘干就是把新会柑皮放在机器里,利用热风烘干技术烘干新会柑皮后再存放陈化。这种新会陈皮制作技艺对温度的要求比较高,一个不小心就容易破坏新会陈皮所含有的活性物质。
机器烘干的喜欢陈皮一般都比较薄、脆,放置一段时间不会这么快回软。内囊陈化层次感不明显。陈化颜色也比较缓慢。如果是高温烘干的陈皮,时间长了,外皮也有可能会附有一层白霜。整体外观形状也比较一致。
机器烘干能保留新会陈皮大部分特性,且产能大大增加的同时也减少了生产过程中的风险。在储存过程当中,相对于自然生晒的新会陈皮,机器烘干的新会陈皮不容易发生霉变和虫蛀现象,但是在味道上自然生晒的比机器烘干的要好。
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标签: 新会陈皮 陈皮区分 新会陈皮陈化 虫蛀 新会陈皮的储存
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