制陈皮和新会陈皮有什么不一样吗

陈皮问答 2021年09月15日 17:22 667 陈皮的作用

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或许每个人对陈皮都不陌生，但是也不是每个人都了解陈皮，陈皮，是一味医食两用的中药材，不仅能当药用还能泡茶、煲汤、做菜等等，对人们身体也是有一定的好处的，不知道大家记的小时候吃的一种陈皮的零食，有的朋友好奇两者到底两者有什么不一样的地方，下面就让我们一起来看看吧。

制陈皮和新会陈皮有什么不一样吗

广陈皮和九制陈皮是不同的。

大家都知道，新会陈皮，首屈一指。新会陈皮，也称广陈皮，是广东新会所产的大红柑的干果皮。属于国家地理标志性产品，由于它具有很高的药用价值，受广东省道地药材名册收录，为历代中医食养推崇，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。

但是，大家也往往会联想到当作零食吃的九制陈皮。九制陈皮，是广东潮汕地区的传统名吃之一，其风味是甘、甜、咸、酸。虽九制陈皮具陈皮芳香，但属于凉果类食品，往往当作零食小吃，若是论起陈皮药效则作用甚微。

为什么没有用新会陈皮制作的零食陈皮？

新会陈皮首先是用作药材，燥湿化痰、理气健脾，然后是作为食材去膻增香之用。

为何不能作为零食？因为真正的新会柑里头，都含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，回到柑香醇必须有个陈化的过程，时间越久陈香味越明显，而外省陈皮，不管陈化多久，陈香味几乎是没有的。

而在新皮的阶段，如果用来作为零食，口感会麻而涩，不管你加多少甜份量，依旧难以解决这种口感。

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如何避别新会陈皮中的“落地皮”