有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
为什么新会陈皮以“陈”为贵
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新会陈皮,大家也都见过,它是一种由柑橘皮晒制而成的成熟果实,具有健脾养胃、止咳化痰等多种功效,但是市面上都流传着这么一个意思,陈化越久,价格越贵,那么为什么新会陈皮以陈为贵呢?下面就让我们一起来看看吧。
《本草纲目》中记载陈皮性温、能入茶、入膳、入酒、入药,现代人将陈皮称为“和药之首”,认为它入膳可以调百味,入方可以调百药。对饮食情有独钟的广东人,用陈皮防晕车、清肠道、治咳嗽、消积食、助睡眠等等,将陈皮的功效发挥得淋漓尽致。
广东有几句流行的谚语:广东三件宝,陈皮、老姜、禾秆草;一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。其中,“陈皮”是指“广陈皮”,为陈皮中的佳品,而“新会皮”是“广陈皮”中的上品。
“广陈皮”是晒干后经3年以上贮藏的茶枝柑的果皮,具有很高的药用价值,又是传统的调味佳品,向来享有极高的声誉。
“枳壳陈皮半夏齐,麻黄狼毒及吴萸。六般之药宜陈久,入药方知奏效齐。”这是金代李东垣《珍珠囊指掌补遗药性赋》中的“六陈歌”。说的是药中六陈之狼毒、枳实、枯皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆欲得陈久者良,不得用清新也。
“百年陈皮胜黄金”,1929年产的“首届新会陈皮皇”在2015年曾经拍出55万元一斤,比黄金贵重许多。
为何陈皮以“陈”为贵呢?
“温中而无燥热之患,行气而无峻削之虞”是广陈皮的药效优势,而广陈皮只能通过“陈化”才能实现此药效,越“陈”越显效。其原理明代的李中梓《雷公炮制药性解》中有明确记载:“……去白者兼能除寒发表,留白者兼能补胃和中。微炒用。产广中,陈久者良。按:陈皮辛苦之性,能泄肺部金,金能制水,故入肝家,土不受侮,故入脾胃。采时性已极热,如人至老成,则酷性渐减。收藏又复陈久,则多历梅夏而烈气全消。温中而无燥热之患,行气而无峻削之虞,中州之胜剂也。乃《大全》以为多用,独用有损脾胃,师心之过耳……”
陈化 3~8年的陈皮,带刺鼻的香气;9~20年的,清香扑鼻,醒神怡人; 20~40年的则是纯香味,甘香醇厚;50年以上的,弥足珍贵,陈化脱囊,超凡脱俗。
新会陈皮的芳香油中含有24种物质,时间越久,随着芳香油中物质的不断变化,它的药用价值也逐渐体现出来。
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