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不同年份陈皮的挑选,又该如何使用呢?

陈皮问答 2021年09月22日 17:34 601 陈皮的作用

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“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”新会陈皮声名远播,价值不菲,市场发展潜力巨大,但对于不同年份的陈皮我们该如何选择呢,使用的方法也是一样的吗?

不同年份陈皮的挑选,又该如何使用呢?

年份长和年份短的陈皮主要是从五个方面来感官认识。

第一个闻它的气味:年份短的陈皮是有一种果香味的,即是水果的香味;年份长的陈皮是一种陈香味或者清香味,甚至是老陈皮的那种药香味。

第二就是看它颜色:年份短的陈皮里面比较白;年份长的陈皮里面开始转色,变成灰白、黄色甚至老陈皮变为棕色、黑色。

第三是摸它的手感:年份短的陈皮摸上去还是比较软的,折它是不会烂的;但年份长的陈皮是很硬身的,一折就会烂,所以我们要摸陈皮皮身的硬度。

第四要看它的茶色:用年份短和年份长的陈皮通过泡水、煮茶,来观察它的颜色,年份短的陈皮茶色是青黄色的;年份长的陈皮是黄红色的甚至是红色的。

第五要品它的口感:口感就是我们所说的味觉,年份短的陈皮品出来是有果香味、酸甜味的,还是比较鲜的,或者还带有少少苦涩的味道。年份长的就没有那种酸涩味,变得比较陈、比较实带有回甘的味道。

不同年份的皮如何使用?

一年皮

可能有人会疑惑,“一年皮”也算“新会陈皮”吗?从传统定义而言,是有所区别但近年来,“一年皮”广受大众喜爱,“一年皮”既有新鲜柑皮的清香酸甜,又有陈化的温润滋味,是制作陈皮红豆沙等甜品的首选配料。

三年皮

经过三年的时光,新会柑皮已初步完成陈化具备养胃、滋补、调气等养生功效在日常膳食中,加入“三年皮”荤类菜式可消除油腻,利于肠道消化吸收,素类菜式可提味增鲜,丰富菜品味道层次。

五年皮

“五年皮”,在三年基本陈化的前提下,又积累了两年的岁月,其味道、调和功效自是更上一层楼,陈皮“苦能泄能燥,辛能散,温能和”,对脾虚湿困、消化不良的人群尤其有效。

十年皮

陈化时间长达十年的新会陈皮,是珍品也。其绵醇滋味,随养生药效一同成长,既是贯彻“君臣佐使”的膳食调料,又是能独当一面的茶饮佳品。

十五年皮

15年的陈皮,沉淀的岁月比十二生肖纪年,更多三年。燥烈之性渐消,药性平和,梳理气机,陈皮的挥发油、橙皮甙、果胶、黄酮类化合物等成分。

对维持人体的生理功能,防病、治病起重要作用,具有扩张冠状动脉,增加心肌血流量,降低血清胆固醇,抑制肠道平滑肌痉挛等作用。

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