为什么陈皮放久了会出现白霜

陈皮问答 2021年09月23日 17:28 2611 陈皮的作用

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陈皮，以陈旧这良，陈化的时间越久它的价值就越高，但是有的朋友就发现了，我们有时存储的陈皮表面都会出现一层白霜，这是为什么呢，下面就让我们一起来看看吧。

为什么陈皮放久了会出现白霜

陈皮出现白霜很正常。白霜，也称为橙油晶体，是桔皮中的水果油气化后形成的晶体物质，主要是因为陈皮中的水果油含量高，大多是挥发性的水果油。释放出来的橙油在太阳下低温烘烤后形成晶体，这也是判断陈皮质量的依据。

结霜的原因

1、生产区

如果出现霜冻，和产地的地理位置是分不开的，新会地理环境独特，西江与潭江交汇。洪水、潮汐、海水混合，有汛期和海水入侵，使新会陈皮具有“富水”、“沉积物质量”、“海水盐度”等特殊优势。

大多数情况下，只有新会核心产区的青皮会出现“霜冻”现象，核心产区的柑橘越多，橘皮上的油包越多，出现的“霜冻”就越多。

一般幼柑或小绿柑结霜比较好，因为幼柑的橙油含量最高，而且随着柑橘果实的生长，橙油含量会逐渐降低，转化为糖，所以“结霜”现象不如幼柑或小绿柑。

2、加工工艺

白霜的发生也与制作工艺有关，需要保证小橘表面油囊的活性。小橘的油囊一旦受损，就很难产生“霜”，小橘的价值也会降低。

要想保证油囊的活性和完整性，只有通过反复日晒和长期低温烘烤，才能在小青橘表面“结霜”沉淀。

3、储存条件

后期保存也是影响霜冻的重要因素。密封适宜的保存环境，书房、储藏室、干燥无味的地方，经过长期存放，这些物质慢慢沉淀到柑橘皮表面，氧化后变成白色物质，称为“霜”。

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