新会陈皮的分类

陈皮问答 2021年09月25日 17:23 719 陈皮的作用

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新会陈皮，它是产自广东新会陈皮的一种食材，具有极高的药用价值、经济价值、文化价值、食用价值、收藏价值等等，相信大家都知道新会陈皮是由新会柑晒制而成，但是大家知道新会柑它也分好几类吗？下面就让我们一起来看看吧。

新会陈皮的分类

新会陈皮按采收时期可分为柑青皮、微红皮和大红皮等三种货式。

1、柑青皮

指在茶枝柑果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至秋分）采收果实所加工的皮，此时茶枝柑含量较高，多糖的含量较低，油室则较小而并不十分饱满，果皮青绿色，陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，耐贮；

2、微红皮

指茶枝柑果皮正在着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历秋分至立冬）采收果实所加工的皮，此时多糖含量高，橙皮甙、油室大小和饱满度则介于青皮和大红皮之间，果皮黄色至黄绿色，陈皮色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、性温，味辛甜，气芳香，较耐贮；

3、大红皮

指用新会柑（通常指立冬至冬至前后采收，果实已成熟）果实所加工的皮，此时橙皮甙含量较低，多糖的含量较高，油室则大而饱满，果皮色泽鲜红色至大红色，陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香，不耐贮。新会陈皮的开皮方法从果顶正三刀开三瓣，留果蒂部相连称正三刀法，从两侧果肩弧二刀开三瓣，留果脐部相连称对称二刀法，反皮，自然晒干和自然贮存即可。也有丁字刀法。

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