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为什么有些新会陈皮喝起来带有酸味

陈皮问答 2021年09月25日 17:32 1389 陈皮的作用

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有些朋友喜欢直接拿新会陈皮来做菜、煲汤、做甜品。也有的朋友喜欢拿新会陈皮来泡水喝或者和其他茶叶一起冲泡喝。不过,最近小编听说有些朋友泡新会陈皮水喝的时候,感觉新会陈皮水带有酸味,这是为什么呢?下面就让小编为大家解答一下。

为什么有些新会陈皮喝起来带有酸味

1、非正宗新会陈皮

正宗的新会陈皮泡水喝会给人一种顺滑的口感,正宗的新会陈皮水是甘、香、醇、陈。

而非新会陈皮,由于其挥发油种类少,香气微弱、单一,其口感或酸,或苦,或涩。

2、新会陈皮年份底

新会陈皮性质温和、味带苦。三年以下的新会柑皮因为年份较低,而且一到三年柑皮带刺激性香味,果酸味重;五年以上的新会陈皮带清爽的陈香味,这时候的新会陈皮由于年份较高,泡水喝口感甘醇,陈香味更浓,回味悠长,所以,如果你的新会陈皮水带酸味,有可能是新会陈皮年份低。

3、新会柑果成熟度

新会柑按成熟度可分为青柑、二红柑和大红柑,青柑的果皮经过自然晒制和陈化后称为青皮,二红柑和大红柑的果皮经过自然晒制和陈化后称为陈皮。由于青皮并未完全成熟,糖分较少,所以泡水喝会带有苦涩、酸的口感,而陈皮则糖分较多,泡水喝会带些许香甜的口感。

4、新会柑的品种

新会柑按品种可分为圈枝柑和驳枝柑。由于驳枝柑是新会茶枝柑和柠檬树进行驳枝繁殖的,香气比圈枝稍薄,所以有些驳枝陈皮会夹杂一点酸味。而圈枝柑是在新会茶枝柑的原枝上进行圈枝繁殖的,香气高,味道较为清甜,没有粗气,在口感上更为香甜,但圈枝陈皮比较稀缺,价格也比较高。

5、新会陈皮的保存方法

低年份的新会陈皮储存需要定期翻晒,而高年份的新会陈皮性状比较稳定,不需要定期翻晒,只需要密封储存为主,但有时候高年份的新会陈皮由于长时间的密封,其所含有的糖分在长期无氧的条件下,会受乳酸菌的影响产生乳酸,这样的新会陈皮泡水喝就会带有酸味。其实,在新会陈皮密封储存的过程中,可以在天气晴朗的时候,适当的打开密封罐,让新会陈皮透透气,然后再密封储存。

可想而知,新会陈皮不仅是品种要正宗,而且新会陈皮后期的陈化储存也同为重要。

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