有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
为什么新会陈皮越陈越好
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新会陈皮,大家应该也都见过,现在几乎生活中用到的还是挺广泛的,常备人们用来泡水喝,既方便还对人们的身体有一定的好处,相信大家在平常购买新会陈皮,看见过各种年份,都会说年份陈化越久的越好,真的是这样吗?
据古代历史文献记载,唐代陆羽《茶诗》有提到以橘皮煮茶,而真正提到“陈皮”二字最早可追溯于宋代严用和的《济生方》一书中,就连明代李时珍在《本草纲目》中也道:陈皮“今天下以广中(即新会)来者为胜”,清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”,也特别写明“新会皮”。
以及清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮,苦辛温,无毒,产粤东新会,陈久者良”,这是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论,可证新会陈皮“陈久者良”是实践的结果,绝非生造之辞。
别人都说新会陈皮越陈越好,但是对于我们自己也要知道陈皮越陈越好的原因在哪里?衡量一下它陈久多年后对我们是否有大的作用?
新会陈皮作为一种中药材,在一定年限内,存放的时间越久,气味、口感以及功效会越好。
事实上,自然晒干保存陈化的陈皮符合越陈越好观点,是因为其里面的活性成分,包括挥发油,橙皮苷以及黄酮类成分含量会随时间变化而改变。但一定年限后,其性状基本不会再有大的变化。此时的老陈皮,已经定型了,再往后的陈化也只是深化而已。
新会陈皮特点是挥发油种类多。糖分含量高,红皮达4%以上,充分成熟的会更高。研究表明,新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质,呈现挥发油种类含量多、糖分高和独有黄酮类物质的特点。
随着陈化时间越长,三大活性物质都存在变化:
一、小分子挥发油会减少,大分子挥发油相对增加,所以气越清雅,品越醇和。
二、由于糖类酵解转化,前五年特别三年陈化期存在明显的酸化过程,可能会向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更醇厚。
三、黄酮类有相对增加的趋势,证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。
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