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新会陈皮怎么区分

陈皮问答 2021年10月05日 17:29 642 陈皮的作用

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新会陈皮主要是由新会柑皮经过太阳的自然晒制储存,经过三年以上时间的陈化才形成新会陈皮,而除了它之外,还有一种陈皮,是其它产区所产的陈皮,虽然它们都是陈皮,但是区别还是有的,下面就让我们一起来看看该如区分是不是新会陈皮呢。

新会陈皮怎么区分

1、外观明显区别

新会陈皮大多都是用正三刀开皮也有部分用对称二刀开皮,裂瓣多向外反卷。表面橙红色或棕紫色,显皱缩,有无数大而凹入的油室。内面白色,略显海绵状,质柔。片张较厚。年份越久,皮质稍硬而脆,易折断。

而外地皮呈不规则片状,片张较大。表面橙红色或红黄色,有无数凹入的油点。对光照视清晰。内面白黄色。

2、气味上的差异化

正宗的新会陈皮存放三年以上的,会有陈皮特有的芳香味,气味浓郁,撕开一小瓣,闻之纯香。10年以上的老陈皮,开始散发药香味,随着年份的增长,果香味逐渐减退,药香味更为浓郁。

而外地陈皮则由于内含物质和挥发油种类少,香气微弱、单一,或甜、或酸、或苦、或涩,其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

3、味道上的区别

新会陈皮是传统的香料和调味佳品,向来享有盛誉,在味道上,掰开一小片陈皮进行尝试,新会陈皮年份短的新会陈皮口感微苦、回甘较弱,而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。

而外地陈皮的味道则不随年份增长而改变,大部分的味道都是单一的,或苦、或酸、或涩不等。

4、口感上的区别

正宗的新会陈皮与外地的陈皮在口感上有很大的区别!在沸水焖泡3分钟后,新会陈皮不苦而且还有特殊的甘香味,冲泡十多次茶仍回甘香滑,无苦涩味。

而外地皮并没有这样的香味,口感极为单一。

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