有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮的种类
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新会陈皮,大家应该也都听过,它产自广东新会,俗话说广东有三宝:“陈皮、老姜、禾杆草”而陈皮也是三宝之首,也是挺受人们的欢迎的,有着极高的盛誉,但是大家了解新会陈皮吗,知道它是由什么做成的,有什么种类吗?下面就让我们一起来看看吧。
新会陈皮是取茶枝柑果皮制成,茶枝柑是从分布于新会古兜山脉、牛枯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种群驯化而来。历史上有大种油身、细种油身、大蒂柑、高督柑和短枝密叶柑等5个品系,其中以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。因此,特定的品种基因,成为新会陈皮质量突出性的基础。
新会柑大体来说分三种:1、原枝,2、圈枝,3、驳枝(嫁接)。
追求较高的产量,往往会将柑枝嫁接在柠檬树上,叫做驳枝柑。驳枝柑由于是柠檬和柑的混合体,柑果相对较大,产量高,抗病力极强,但这样生长出来的柑果与圈枝相比,其品质、药用效果就显得比较逊色。
柑青皮
所谓柑青皮,指的是鲜果未着熟色、生理未成熟时采收果实所加工而成的皮,采摘时间点通常在农历立秋至寒露之间。青皮晒干后步入陈化期,外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹较密的油室,不显皱缩,质硬皮薄、味辛苦、气芳香。不易蛀虫,容易储存,较好打理。
功效:青皮性格最烈,味苦、辛。主人肝胆气分,有疏肝破气、消积化滞、散结消痰的功效。
微红皮
而微红皮指的是鲜果开始着色但未完全着色,生理仍未成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实加工的皮。陈皮色泽黄褐色至棕褐色,有无数大而凹入的油室,质较硬、皮较厚、味辛甜,气芳香。有蛀虫的可能,但不及大红皮严重,比较耐存,较好打理。
功效:二红皮味辛微苦略甜,气味芳香、性平和。有消积化滞、燥湿化痰、理气健脾的功效。
大红皮
大红皮,就是鲜果生理己基本成熟时采收果实所加工而成的皮,这个时间点通常在农历小雪至小寒。一般来说,大红皮的成熟程度最高,色泽呈橘红或大红色,皮厚质软、甜香浓郁、糖分高、品质好,是制作高端新会陈皮的最佳原料。大红皮陈化后外皮呈棕红色至棕黑色,有多个大而凹入的油室,皱缩十分明显。由于糖分物质含量高,容易蛀虫,不易储存,需要较为精心打理。
功效:大红皮性状温补,味辛较甜,带比较浓郁的甜香。有归肺、脾经,理气健脾、燥湿化痰的功效。
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