有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
为什么同一年份的新会陈皮有颜色的差异
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最近几年,因新会陈皮的热度逐渐往上增长,很多人也因此认识了新会陈皮,也为新会陈皮带来了很多的消费者和收藏者,但是有些细心的朋友在购买新会陈皮时会发现,即使是同一批的新会陈皮,它们的颜色上面总归是有一定的差异的,这是为什么呢?
1、柑树生长情况不同
以水田柑园为例:柑树在生长过程中,尽管都是种植在相对平坦的土壤环境里,由于所吸收的光照、水分、营养物质不同;或即使是同一棵柑树,每个果实生长的位置也是不同的,如向阳面、背阳面,或树的顶部、底部等因素,都会导致柑果有不同的吸收程度。同一时间被采摘下来,果实也会显现不均匀的颜色,也就决定了陈化后新会陈皮的颜色有所不同。
2、柑果的成熟程度不同
新会柑果在不同的生长阶段,果皮的颜色也不一样。例如:青皮(10月初至中旬)未着熟色,呈青绿色;微红皮(10月下旬至11月上旬)开始着色,呈黄绿色;二红皮(11月中旬至12月上旬)开始着色,果实未完全成熟,青红对半;大红皮(12月中旬之后)已基本成熟,果实呈黄红色。
青皮:含糖量最低,制成陈皮的颜色为青褐色
微红皮:含糖量比青皮高,制成陈皮为褐黄色
二红、大红皮:含糖量最高,制成陈皮为红黑色
因此,根据柑果的采摘时间不同,其成熟程度是不同的,也是形成新会陈皮颜色不同的原因。
3、台风疤的影响
新会陈皮表面的疤痕,俗称“台风疤”,不均匀的台风疤分布也会影响陈皮表皮的颜色。新会地处珠江三角洲西部,属于亚热带季风气候,经常受到台风、暴雨等侵袭。这些“疤痕”是在新会柑生长过程中,台风刮擦损伤了柑果表面,愈合后所留下的并不会褪去,但不会影响新会陈皮本身的品质。
4、成产晒制过程的影响
新会柑制作成陈皮,要经过摘果-洗果-开皮-软皮-翻皮-晒皮-陈化等制作技艺。
在整个制作过程中都有可能会影响到新会陈皮最终的颜色形态。柑果经手工开皮后等步骤晒制,柑皮接触阳光会自然收缩,每一片柑皮的形状都有不同,所接触到光线、空气都有差异。人工翻晒时也会出现这种情况,这些都会导致新会陈皮的颜色不一样。
5、新会陈皮在陈化过程中的影响
新会陈皮在陈化过程中,即便是同一个仓库内,由于存储位置不同、存储器皿不同,以及不同存储仓的温湿度不同等因素影响,都会造成新会陈皮的颜色不一样。
如年份稍久一些的陈皮,都是将微红、二红、大红皮放置在一起陈化,而微红皮含糖量低,大红皮含糖量高,含糖量越高,陈化后的新会陈皮颜色也会越深。
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