新会陈皮真的是越黑越老吗

陈皮问答 2021年10月21日 13:35 843 陈皮的作用

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俗话说的好，“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，陈化的时间越长它的价值就越高，但是并不是说年份越高它的表皮就会越来越黑，很多人朋友都不明包白这其中的缘由，下面就让我们一起来看看吧。

新会陈皮真的是越黑越老吗

新会陈皮是不是越黑越老

新会陈皮“越黑越老”这个说法，的确是有的，陈皮正常的陈化，新会陈皮颜色随着时间的变迁，的确会慢慢变得棕黑，但此“黑”非彼“黑”。正常的“陈化黑”是变成棕褐色至深棕色，而不是真的深黑颜色。把正常陈化变棕褐色的过程形容成“变黑”“越老越黑”，只是一个口头说法，就像说一个黄种人晒黑了，他一般是变黄，变棕，变得黝黑了，并不是真的变成黑种人那样的深黑色皮肤。而人们却理解错误，以为陈皮变得越“黑”就是越老的表现，这是一个显浅的理解，仅仅通过颜色去辨别的年份，是最低级的做法。真正去判别陈皮的年份，除了观色，还需要闻香，尝味，通过抚摸陈皮，感受其干湿、轻重、厚薄的程度。

新会陈皮变黑变“老”是因为什么原因？

1、外皮小范围的黑色块状，多为柑果受阳光长时间照射晒伤所致，跟树顶果大面积严重晒伤不同，这种柑果通常是生长在西照地方，且没遮挡造成。

2、浅层晒伤且范围不大的新皮，对皮的质量影响也不会很大。

3、年份短的陈皮内囊里通常呈雪白或者黄白色，外表皮为鲜红色。

大家在选购陈皮的时候，千万别只看“颜色”，因为发黑发亮而又非常便宜的陈皮，大多数是造假的陈皮。这类发黑的陈皮，一般伴随着浓烈的“腐味”，也就是经过人工泡水后，其纤维腐烂的味道，正因为如此，当我们吃用这些皮的时候，嘴巴会感受到“苦涩”感，这也是认为造假造旧的一个很重要的特征。

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