如何存储新会陈皮才能使它陈化的更好呢？

陈皮问答 2021年10月21日 15:38 621 陈皮的作用

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新会陈皮，讲究一个“陈”字，清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良。”陈久者良的意思就是：存放越久，年份越长，它转化得就越好。那这里的存放，我们要怎么做才能保证它“良”呢？

如何存储新会陈皮才能使它陈化的更好呢？

新会陈皮的价值就在于它体内蕴含的对人体有益的挥发油和黄酮类物质，这两类物质的产生都是在长久的陈化过程中进行的，只有陈化得好，才尽可能发挥出陈皮最大的功效。陈皮的陈化主要跟以下几个因素有关：温度、湿度、氧气。

温度

最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点在40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。

湿度

陈化过程中，保证环境干净，可控制湿度。关键控制指标是空气相对湿度控制在65%以下和陈皮的含水量控制在13%以下，确保不会因含水量过高而引起发霉与虫蛀。

氧气

陈化过程中的氧气起到相当重要的作用，陈皮要得到很好的“呼吸”，才能茁壮地“成长”。

其次还有容器的选择

1、密封袋，提议先套一个麻棉袋/帆布袋，再套密封袋，一是可以提升密封袋内的氧气含量，二是可以降低密封袋被陈皮割破而透气。对于陈皮来说，使用麻袋，棉袋储存的陈化实际效果比较好。吸水性能好，自然通风透气性强，流失水分快，多方面包装袋或是塑料袋还能阻隔一部分虫害侵入，有一定的密闭性又无失透气，可加速陈皮的陈化。假如是通常家中小量存放的话，可在潮湿气温时，在麻棉袋外边套上塑料袋密封性储存，待潮湿气温之后再去除密封性塑料袋，期内如发觉陈皮变软，要及时翻晒。

2、玻璃瓶，平时家中使用玻璃瓶较多，其好处是观赏性、密闭性非常好，方便平时观察陈皮的情况，缺陷是透气性差、陈化慢。陈皮在放进玻璃瓶储存以前，要仔细观察，确定瓶内干燥后，才可以放进玻璃瓶。假如陈皮中含水量较高，在玻璃瓶这类密闭性较高的环境下，水分不容易消散，更非常容易造成烧皮和发霉的情况。

3、铁桶、铁罐，具备非常好的密闭性和防潮性，另外挡光性、保香性也非常好，也是平时家中使用较多的容器；但一样，陈化实际效果相对性也是稍慢的。放进金属罐前，还要先保证陈皮的干燥。用铁罐储存时，能用棉纸铺盖在陈皮上边跟桶底，有一定的吸湿作用。

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