为什么新会陈皮不建议蒸过后再晒

陈皮问答 2021年10月23日 13:41 1454 陈皮的作用

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新会陈皮，它是由新会柑果皮晒制而成的，在这制作过程中，其中包括了三蒸三晒，但是并不是所有陈皮都需要，可能有些陈皮是需要经历蒸晒，但是好多人都建议，这是为什么呢？

为什么新会陈皮不建议蒸过后再晒

蒸过的陈皮和直接晒干的陈皮，哪样好？

三蒸三晒、九蒸九晒，这些是中药材的一种炮制方法，目的就是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。

蒸过和直接晒干的陈皮由于性质不同，所以用途也会不一样。

那新会陈皮需要经过蒸的步骤吗？

不需要的。

新会陈皮的技艺目前只有生晒和烘干，并没有蒸煮的步骤。

在食用的时候，可以把陈皮跟食材一起蒸煮食用，但是用来贮存的新会陈皮，是无需蒸的，只需要晒的步骤就可以了。

为什么新会陈皮不需要蒸过后再晒呢？

蒸晒是中药材的一种炮制方法，但是，我们日常使用的新会陈皮陈久者良，如果经过蒸的步骤，一旦蒸煮力度控制不好，反而会破坏新会陈皮里面的活性物质，就会使其失去陈久者良的特性。

有朋友说蒸过的陈皮再晒香味会更好，陈化颜色也很好。

新会陈皮如果经过蒸的步骤，就会把里面的挥发油析出，蒸完后的味道闻上去确实会很香。但是时间久了，那个味道就会逐渐散去，就没有了陈皮越陈越香的味道了。而自然生晒陈化的陈皮则会随着时间的增加而越陈越香。

蒸过的陈皮由于有水分，所以晒干后放置一段时间颜色会变深，但这不是陈皮自然陈化的颜色。贮存新会陈皮的过程中是不能沾水的，遇水会加深陈皮的颜色，也会增加陈皮霉变虫蛀的风险。

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如果新会陈皮被虫蛀了该如何解决呢？