有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮的颜色越深越好
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新会陈皮,它是以“陈”为主,陈化的时间越久它的价值就会越高,随着人们使用新会陈皮越来越频繁,小编发现一个问题,当在购买新会陈皮,好多人一致认为颜色越深越好,这种方法是对的吗?下面就让我们一起来看看吧。
如何看颜色辨别新会陈皮的质量?为什么同年同批陈皮,颜色深浅不同?有些老陈皮,怎么比较低陈皮,颜色浅?
同样的龙生九子,各不相同,在新会这个宝地,以道地茶枝柑为原料,还是有很多因素,新会陈皮的颜色各不相同,接下来逐一分析。
茶枝柑生长位置和气候
即使是同一棵树培育的柑橘果实,由于生长位置不同,接受的光、水分、营养、成熟速度也各不相同
新会位于珠三角西南部,濒临南海,多年被台风袭击,柑橘表皮有伤痕,也称为台风伤痕。表面损伤程度轻的人对陈皮质量影响不大,甚至可以看作辨别真正新会陈皮的小技巧。
茶枝柑的成熟度和糖分含量
1、青柑
采摘自立秋至寒露,新鲜果皮未成熟色,呈纯青绿色,生理不成熟,质硬,皮薄,味道辛苦,挥发油含量高,芳香。
2、二红柑
从寒露采摘到小雪,新鲜果皮开始着色,但没有完全着色,呈黄绿或黄色,生理还没有完全成熟,质量硬,皮厚,味道辛苦甜。
3、大红柑
从小雪采摘到小寒后,新鲜果皮基本上着色,呈黄红色或大红色,生理基本成熟,质软,皮厚,糖类含量高,味辛甜。
根据时间段采摘的茶枝柑,表皮的颜色差异很大,在陈化过程中(特别是年份低的情况下),可以明显看出颜色的浓淡差异。
因此,在选择陈皮时,不能简单地用颜色的浓淡来区分年份的高低。必须结合品种。一般来说,青皮含糖量低,制作的陈皮为青褐色的二红皮含糖量适中,制作的陈皮为褐黄色的大红皮含糖量高,制作的陈皮为红黑色。
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