如何判断所购买的新会陈皮是干仓陈皮

陈皮问答 2021年11月06日 14:02 807 陈皮的作用

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陈皮，它是由柑皮晒制而成的成熟性果皮，要经过三年或三年以上的陈化才称的上是陈皮，而在陈化过程中，也分干仓和湿仓之分，而两者中最好的就属干仓陈皮了，而湿仓陈皮就是我们经常说的工艺陈皮，那么当我们在购买时如何才能分辨出来自己购买的就是干仓陈皮呢？

如何判断所购买的新会陈皮是干仓陈皮

看颜色

干仓陈皮：外表皮呈猪鬃纹，颜色呈暗红色至棕褐色。内囊风化自然剥落，浅黄色至黄色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。表面有无数大小均匀且凹入的油室。

工艺陈皮：外表皮颜色较深黄甚至发黑，颜色和褶皱不均，内囊光滑扁平无脱落感。油点分布不匀，数量较少，大小不一。

摸其质地

干仓陈皮：质有韧性。年份越长的陈皮，皮身的手感就越轻。指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。

工艺陈皮：皮硬质量较重，容易折断、碎裂，刮表皮油光特征不明显。

闻气味

干仓陈皮：冲泡陈皮，3~8年陈皮果香陈香参半，香气清爽扑鼻，撕开可闻到浓郁柑橘香气；9~20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等，陈香醇厚。

工艺陈皮：挥发油种类少，香气微弱、单一。带刺鼻香气，有糖酸味、臭味等异味。

尝味道

干仓陈皮：年份短的陈皮茶色呈淡黄色，杏色，口感舒适，清甜甘润，略带酸、涩；年份高的陈皮茶色呈黄红色，茶色通透明亮，口感甘、香、醇、陈。

湿仓陈皮：所泡出来的茶色呈黄较浑浊，味道苦、酸，涩味道不等，没有干仓陈皮的口感好。

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