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如何判断所购买的新会陈皮是干仓陈皮

陈皮问答 2021年11月06日 14:02 719 陈皮的作用

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陈皮,它是由柑皮晒制而成的成熟性果皮,要经过三年或三年以上的陈化才称的上是陈皮,而在陈化过程中,也分干仓和湿仓之分,而两者中最好的就属干仓陈皮了,而湿仓陈皮就是我们经常说的工艺陈皮,那么当我们在购买时如何才能分辨出来自己购买的就是干仓陈皮呢?

如何判断所购买的新会陈皮是干仓陈皮

看颜色

干仓陈皮:外表皮呈猪鬃纹,颜色呈暗红色至棕褐色。内囊风化自然剥落,浅黄色至黄色。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚,有光泽。表面有无数大小均匀且凹入的油室。

工艺陈皮:外表皮颜色较深黄甚至发黑,颜色和褶皱不均,内囊光滑扁平无脱落感。油点分布不匀,数量较少,大小不一。

摸其质地

干仓陈皮:质有韧性。年份越长的陈皮,皮身的手感就越轻。指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,年份短的陈皮油光稍多,年份长的陈皮油光略少。

工艺陈皮:皮硬质量较重,容易折断、碎裂,刮表皮油光特征不明显。

闻气味

干仓陈皮:冲泡陈皮,3~8年陈皮果香陈香参半,香气清爽扑鼻,撕开可闻到浓郁柑橘香气;9~20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等,陈香醇厚。

工艺陈皮:挥发油种类少,香气微弱、单一。带刺鼻香气,有糖酸味、臭味等异味。

尝味道

干仓陈皮:年份短的陈皮茶色呈淡黄色,杏色,口感舒适,清甜甘润,略带酸、涩;年份高的陈皮茶色呈黄红色,茶色通透明亮,口感甘、香、醇、陈。

湿仓陈皮:所泡出来的茶色呈黄较浑浊,味道苦、酸,涩味道不等,没有干仓陈皮的口感好。

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