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为什么新会陈皮的味道和颜色会有不一样

陈皮问答 2021年11月09日 11:05 605 陈皮的作用

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新会陈皮,是广东新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉,深受人们的喜爱,但是有好多细心的网友发现同一批新会陈皮也会出现味道和颜色不一样,这是为什么呢?下面就让我们一起来简单的来了解一下。

为什么新会陈皮的味道和颜色会有不一样

新会陈皮变化多千,但只要是新会陈皮,都有其药效作用,如理气调中等。

新会陈皮的味道受多种因素影响,在同一个果园,如在树上的和在树底的不同,树上果优于树底果,其颜色也不一样。

晾晒的时候是否有北风、是否有太阳等,晾晒的时候效果最好有太阳和北风,其次是有北风,再次是有太阳,没北风和太阳晒出的效果一定不会好。其味道和颜色也不一样。

采摘新会陈皮的时候在不同月份也会不一样,10月(青皮,略苦,但药效好)、11月(微红、二红,甘中带甜)、12月(大红,甜,日常用)都有不同的味道。

青皮

指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。

微红皮

指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮,外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。

大红皮

指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮,外表色泽棕红色至红黑红,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。

一般很多陈皮会混合在一起的,不会特意区分二红和大红,所以味道和颜色也不一样。

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