有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
不同年份的新会陈皮都有哪些特征呢?
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“陈久者良”给人的直观信息就是陈皮越久越好,因此许多人在挑选或者判断陈皮的年份时,只通过外皮颜色来区分。但是这样的判断方法着实有些片面了,陈皮年份的判断应该是一个全维度的综合考虑。对于不同年份的新会陈皮会呈现出不同的颜色,不同年份的新会陈皮都有哪些特征呢?
三年以下陈皮
外皮呈鲜红色,或者是暗红色,内表面雪白,带刺激香味,果酸味重,如果遇到梅雨天气,皮身会变得很软,一般不适宜食用,需要收藏多一段时间。
五年陈皮
外皮呈浅棕色,果皮细纹凹凸明显,光泽鲜亮,内瓣自然泛黄带白,有轻微脱落现象,气味方面,带清新的陈香味,入味辛不甚苦;茶色方面,色呈浅黄,通透自然,入口带酸,清香悠然。
外皮呈浅棕带黄色,果皮细纹清洗可见,带光泽,内瓣微黄中带暗 白,岁月感明显,淡淡陈香味,入口味辛且醇;茶色方面,色呈棕黄色,醇香 温润,浑然天成。
外皮呈棕色,果皮细纹细细可见,微光泽,内瓣微黄,厚度渐薄,纯纯陈香味,入口味辛,醇香味更浓;茶色方面,色呈褐棕色,醇香湿润。
这些都是正常情况下陈皮的颜色、气味与特征,但要注意的就是即使同一年份的新会陈皮,在陈化过程中,也会受多方面的因素影响,像是天气、温度、湿度、摆放环境,贮存容器、陈化工艺等。贮藏条件和陈化工艺不同,也影响着陈皮陈化出来的颜色、气味、茶色、味道、质地等不同。
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