有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮到底什么味道
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新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。新会陈皮,是广东新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉。新会陈皮味道有什么不同?
新会陈皮带有独特的,浓郁的自然香味,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长愈发奇香。
不同年份的新会陈皮味道也不一样,初采收的新会柑皮,青皮显刺激清香,大红皮显柑果芳香,随着存储年份越高,刺激味减少柑果香味会变淡,陈皮香味会渐浓。
三年以内的陈皮,带刺激香味,果酸味重;五年左右的新会陈皮略带柑香味,清新陈香味;十年左右的新会陈皮柑香味基本消去,陈香味渐浓;二十年左右的新会陈皮醇香味渐浓,但不一定立刻能感受到,需用指甲刮破表层才嗅到其醇香味;再高年份,如三四十年的新会陈皮查阅资料说是檀香味,再久远的是骨香味。
影响新会陈皮味道的因素
大致的同一个果园,不同一颗果树,不同的生长位置,例如树顶果与树底果,之间的气味口感就会有点差异。细致的用不同的容器、不同的环境等不同的储存方式,保存的陈皮无论是在外观还是气味上也会有点差异。
新会陈皮的味道还跟新会的气候和水土有关,土壤条件,栽培技术,农田气候的差异,使新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮,其形状组织结构虽然相似,但陈皮挥发油所含的成分都有很大的差异,因此气味就相差很大。
可以说每一片陈皮的气味和口感都不完全一样的,但也不会相差很大。但有很多朋友都是仅凭简单的一嗅来判断陈皮的气味,其实陈皮表面的气味并不代表这片陈皮的真实气味。
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