新会柑是怎样制成新会陈皮的

陈皮问答 2021年12月02日 15:43 651 陈皮的功效

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广东民间有个说法叫 “广东有三宝，陈皮、老姜、禾杆草”，陈皮作为广东三宝之首，其中以广东新会产的陈皮为上品，传统制作陈皮的柑树品种叫“茶枝柑”，以新会柑为第一，新会柑是怎样制作成新会陈皮的？

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一、选择柑果

想要晒出优质的新会陈皮，第一步要选取品质上乘的新会柑：柑果饱满圆润，外表皮没有明显缺陷。这样晒出来的新会陈皮才会片张较大、适当皮厚、油室饱满。

二、清洗柑果

挑选新会柑果后，就需要给它们做清洁，毕竟采摘后的新会柑会带有灰尘或者泥土在表面，需要经过专业的洗果过程。

三、开柑果皮

三瓣开皮是新会陈皮特有的标志。或许不少人会产生疑问：为什么是开三瓣皮不是两瓣，不是四瓣呢？这是因为开成三瓣的皮，干瘪后的皮身容易反皮且不容易回弹，方便日后晒制。新会柑三瓣开皮的方法有两种：“对称二刀法”和“正三刀法”

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四、晒制柑皮

开皮后需要进行晒制。晒皮需要选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫、质地变软后翻皮，使橘白向外。一般情况下，一块新皮需要连续晒三天才能晒干。

五、进行储存

一年四季温湿度不同，所以储存新会柑皮的仓库需要将湿度控制在70%以下，并且需要定期检查和及时翻晒。让新会柑皮在良好的存放条件下陈化三年后，就称得上是一片优质的新会陈皮了。

六、后期翻晒

视情况而定，每年需要翻晒两至三次，翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象，也能保证柑皮不至于吸收过多水份而变质。

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