新会陈皮放久会出现白霜吗

陈皮问答 2021年12月08日 11:48 796 陈皮的功效

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新会陈皮具有很高的药用价值，新会陈皮主要是由新会柑皮经过太阳的自然晒制储存，经过三年以上时间的陈化才形成新会陈皮。新会陈皮陈久者良，新会陈皮放久了会出现白霜吗？

新会陈皮放久会出现白霜吗

白霜的形成

陈皮表面的白霜，又被称之为“脑晶”“柑油晶”，它的形成原理类似于果霜。一般青皮柑仔会自然产生白霜，因为柑仔的柑油含量最高，并且随着柑橘类水果的生长，柑油含量将逐渐降低并变成糖。另外，柑桔皮高温烘烤后从中释放出来的柑桔油会形成晶体，也就是柑油晶。

“柑油晶”一般发生在小青柑的身上，这是因为小青柑的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分，不过不是所有的小青柑都会有白霜。但是新会陈皮上出现白霜，却极少，这是因为新会陈皮一般都经过阳光的自然晒制，是不会像小青柑那样出现白霜的。

新会陈皮放久会出现白霜吗

新会陈皮，就是新会柑皮经过太阳的自然晒制保存，经过时间的沉淀慢慢陈化为陈皮。所以自然晒干的陈皮，是不会有白霜出现的。而经过高温烘干而成的陈皮，才会出现这种白霜情况。经过高温烘干的陈皮，其实已失去其价值。

如果认真的放大了看这些有白霜的新会陈皮，其猪鬃纹其实一点都不明显，还有内囊是比较厚的，而且颜色偏黄、过于统一，明显是烘干而成，内囊也比较光滑，油室也是几乎看不见，这就说明了这些陈皮不是正宗的新会陈皮。

普通陈皮放久会出现白霜吗

普通陈皮放久了出现白霜属于正常现象，白霜又称柑油晶，是柑皮内果油类物质气化后形成的结晶物质，主要是因为陈皮内果油含量高，而此类果油多为挥发性果油，在日晒和低温烘焙后，释放出来的柑油形成的结晶，白霜也是判断陈皮品质好坏的一个依据。

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陈皮中含有的有益成分