说到新会陈皮我们都会强调,新会陈皮的品种和产区虽然重要,但更重要的是它的保存和收藏陈化。只要陈化的好,二线三线产区的陈皮也不会比核心产区差。那么,新会...
陈皮在什么情况下容易受潮变软
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新会陈皮储存的不好,最容易发生霉变和虫蛀,这是都是因为陈皮受潮变软导致的,由于陈皮里面含有水分和糖分,陈皮受潮变软是正常的现象,陈皮在什么情况下容易受潮变软?
年份在五年以下的陈皮,由于含水分和糖分含量高,容易受潮和虫蛀。而五年以上的陈皮,翻晒的次数多了,水分愈发减少,所以只要密封保存,一般不会特别容易受潮。但若是暴露在空气中吸收了水分,也会受潮变软的。
为什么有些新会陈皮不会受潮变软
首先,新会陈皮受潮变软,一般是发生在新皮或5年以下的陈皮。因为,五年以下的陈皮,由于含水分和糖分含量高,最容易受潮和虫蛀。而五年以上的陈皮,水分愈发减少,只要密封保存,一般不会特别容易受潮。
但也有一种现象,就是商家高温烘烤过的陈皮,其水分早已散失,则不会轻易受潮。但是,高温烘干也灭去了陈皮里面的活性物质。越陈也不会越香。也更不会有什么药用功效。
如何辨别新会陈皮是否受潮
新会陈皮受潮,皮身变回软。此时,按压检查,皮质变软,则需要及时翻晒,皮质脆硬时不需要翻晒。检查时,在干燥的环境下,保持双手干燥,防潮保护不足的陈皮。
产生烧皮的现象,特别是大红皮含糖量多,容易吸湿。堆积时间长,不立即翻晒的话,发酵升温的话,会诱发快速的糖醇分解,碳化和黑皮的现象。
产生发霉的现象,发霉对陈皮质量影响很大,吸湿柔软,霉菌孢子散落在表面,在积存温度和湿气的环境下,繁殖菌丝和分泌大量酵素,分解和溶解陈皮,腐变。
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