说到新会陈皮我们都会强调,新会陈皮的品种和产区虽然重要,但更重要的是它的保存和收藏陈化。只要陈化的好,二线三线产区的陈皮也不会比核心产区差。那么,新会...
陈皮是保鲜,还是陈化?
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新会陈皮,讲究一个“陈”字,陈皮是需要时间慢慢转化的,只有陈化得好,才尽可能发挥出陈皮最大的功效。有些人会把陈皮放进冰箱进行保存,陈皮是保鲜,还是陈化呢?
陈皮可以放进冰箱保鲜吗
“保鲜”就相当于“十年如一日”,保鲜对于陈皮的本质来说不符。陈皮的价值就在于它体内蕴含的对人体有益的挥发油和黄酮类物质,这两类物质的产生都是在长久的陈化过程中进行的,要想让陈皮发挥药用价值,就要让它自由的呼吸、陈化。
冰箱作为一个日常生活所经常用到的电器,基本每天都会经过被打开的过程,这个过程会使室内的空气进入冰箱后受低温影响,空气湿度会变大,陈皮会更容易受潮和变质。而且冰箱作为一个储物容器,家里买的各种生鲜都会被放进里面保鲜,还容易造成串味问题。
陈皮的陈化环境
陈皮的陈化,即在合适的环境里,即温度、水分和氧气都较适宜的条件下,内含物质发生转化,且生生不息、越陈越香。
陈皮的陈化环境的选择十分重要,最适陈化温度20℃至30℃之间,建议在25℃。高温控制点在40℃以下,结合对有害附着生物清理,建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。
陈化过程中,保证环境干净,可控制湿度。关键控制指标是空气相对湿度控制在65%以下和陈皮的含水量控制在13%以下,确保不会因含水量过高而引起发霉与虫蛀。
陈皮陈化的过程是适合在自然条件下储存慢慢陈化的,陈化过程中的氧气起到相当重要的作用,陈皮需要与空气进行氧化作用,陈皮只有得到很好的呼吸,才能够实现陈皮陈久者良的效果。
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