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购买新会陈皮,你需要知道的常识

陈皮问答 2021年12月13日 16:09 515 陈皮的功效

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老一辈说,广东有宝:陈皮、老姜、禾杆草。将新会陈皮推到了广东土特产的第一位,并且是口口相传上百年,可见新会陈皮的宝贵价值早已经在南粤大地深入民心。

购买新会陈皮,你需要知道的常识

新会陈皮的品种

新会陈皮是取茶枝柑果皮制成,茶枝柑是从分布于新会古兜山脉、牛枯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种群驯化而来。历史上有大种油身、细种油身、大蒂柑、高督柑和短枝密叶柑等5个品系,其中以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。

特定的品种基因,成为新会陈皮质量突出性的基础。新会柑大体来说分三种,原枝、圈枝、驳枝。可以理解为原枝是原生的母体,圈枝和驳枝是在原枝的基础上分支出来繁殖的。

新会陈皮的种类

新会陈皮的柑皮根据采收时期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。也就是说,陈皮的种类划分主要有三种:茶枝柑青皮陈皮、茶枝柑二红皮陈皮、茶枝柑大红皮陈皮。

青皮略苦,微红皮甘中带甜,而大红皮入口更加甘香醇厚。但由于大红皮糖分很高,在储存难度方面要明显高于二红皮。所以如果担心不会保存或者想省心一点的话,二红皮也是不错的选择,相对易储存,用途也较广。

新会陈皮的外观

新会陈皮在果蒂的边缘有一种特有的猪鬃纹路,外皮有无数大小均匀的油室。普遍情况下陈皮的外皮还会有疤痕,这是跟新会所处的地理位置有关。每年夏季,在柑树挂果的时候,经常会遭受台风滋扰,使柑果表面刮擦受损,愈合之后则留下疤痕。但这并不影响它的食用,只是外观有点不好看。

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